日前，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家針對(duì)國(guó)人膳食用油的問(wèn)題做了一項(xiàng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)人們保持著長(zhǎng)期食用單一種油的習(xí)慣，并且一日三餐的油攝入量大于推薦攝入量。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)的地區(qū)，居民食用油的選擇品種越多，越趨于平衡膳食的健康飲食方向發(fā)展。

如何選擇好的食用油是一項(xiàng)非常大的學(xué)問(wèn)，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李志偉，向廣大市民提出在居家小廚房合理使用食用油的寶貴建議。

比品類 比營(yíng)養(yǎng)

1、菜籽油：我國(guó)各地區(qū)居民對(duì)食用油的選擇有所不同。西北、華中地區(qū)居民普遍喜愛(ài)食用菜籽油，菜籽油有利膽功能，人體對(duì)菜籽油的消化吸收率也比較高。但是，菜籽油中亞油酸含量偏低，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限。另外，菜籽油有一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，高芥酸的菜籽油含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，這些物質(zhì)攝入過(guò)量對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育可能造成不利影響，因此專家建議菜籽油應(yīng)該與其他油種搭配食用。專家同時(shí)指出，各類心臟病患者在日常食用植物油脂時(shí)，應(yīng)盡量少吃高芥酸的菜籽油，避免芥酸的危害。

2、橄欖油：由于橄欖油昂貴的價(jià)格，目前只是在高層消費(fèi)者中盛行。它富含維生素A、D、E、K、F，所以橄欖油在美容領(lǐng)域的運(yùn)用很廣泛。橄欖油雖說(shuō)是“貴族油”，但由于橄欖油中的單不飽和脂肪酸高，而多不飽和脂肪酸含量低，所以如果長(zhǎng)期單一食用易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡。

3、紅花籽油：近幾年走進(jìn)中國(guó)家庭廚房的紅花籽油，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，并能起到防治動(dòng)脈粥樣硬化的保健效果。同樣，由于紅花籽油的多不飽和脂肪酸過(guò)高，亞麻酸含量低，長(zhǎng)期食用也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。

4、大豆色拉油：大豆色拉油也是常用食用油，色拉油也稱“一級(jí)油”(國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn))，生產(chǎn)廠家為了除去大豆油特殊的豆腥味，通過(guò)八道程序提煉，使其變?yōu)闊o(wú)色無(wú)味的油種，因此大豆油本身的很多營(yíng)養(yǎng)元素也不可避免地被“精煉”掉了，并且人們所喜愛(ài)的“豆香”味也沒(méi)有了。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，大豆油含有豐富的多不飽和脂肪酸，有預(yù)防心血管疾病的功能，還含有大量的維生素D、E以及卵磷脂，對(duì)人體健康有益。同時(shí)，大豆色拉油不是風(fēng)味油種，食用品質(zhì)上不如芝麻、葵花油、花生油，而且由于其飽和脂肪酸含量高，也需要搭配其他油種食用。

5、花生油：我國(guó)是世界上主要的花生生產(chǎn)國(guó)之一，花生油中含有大量油酸、亞油酸以及卵磷脂和其他不飽和脂肪酸等有益成分，但給人感覺(jué)油膩，在民間被稱為“火油”，是指它會(huì)讓人增加火氣。在榨花生油時(shí)，雖經(jīng)多種方法處理，仍會(huì)有微量黃曲霉毒素殘留。

上述五大類食用油是市場(chǎng)上比較普遍的商品，居民選購(gòu)時(shí)可以根據(jù)自己的口味和喜好選擇，當(dāng)然也不要忘了幾個(gè)品種換著吃，這樣才不會(huì)導(dǎo)致單一營(yíng)養(yǎng)素的長(zhǎng)期攝入。為了培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，現(xiàn)在就從食用油開(kāi)始改變吧。

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