香菇是世界第二大食用菌，是我國著名食用菌，所以我們很多人都是比較喜歡吃，但是就算是喜歡吃也可能不知道我們?cè)撊绾蔚奶暨x香菇的，那么我們今天就給大家說說該如何挑選香菇的方法。

香菇品質(zhì)總的要求是：體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質(zhì)干不碎。手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開后菌傘隨即膨松如故。色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細(xì)白，菌柄要短而粗壯，遠(yuǎn)聞?dòng)邢銡�，無焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品種不同，質(zhì)量要求也有差異。

花菇：菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。其色澤黃褐而光潤，菌傘厚實(shí)，邊緣下卷，菌裥細(xì)密勻整，身干，朵小柄短(菌傘直徑1.5-3厘米為標(biāo)準(zhǔn))，香氣濃郁的為質(zhì)優(yōu)。

厚菇：傘頂面無花紋，呈栗色并略有光澤的為厚菇。肉厚質(zhì)嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。在花菇和厚菇中，若摻有太多的菇丁(菌傘直徑1厘米以下者)，則質(zhì)次。

平姑：平頂、淺褐色的為平菇。以片大、菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少。菌裥白色或淺黃色，裥褐均勻，菌柄較短的質(zhì)好。片張大如茶杯的，稱為大片菇，是平菇中的上品。

其實(shí)我們上面不光給大家介紹了該如何挑選香菇的方法，而且我們還根據(jù)不同的食物給大家介紹了我們?cè)撊绾翁暨x香菇的，所以你應(yīng)該學(xué)會(huì)了如何挑選香菇了吧。

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