胡蘿卜里的胡蘿卜素含量很高。胡蘿卜素對人體的有很高的營養(yǎng)價值。

享有“小人參”美譽的胡蘿卜，不僅營養(yǎng)價值高，還有很多保健功效。胡蘿卜的吃法很多，究竟怎么吃最有營養(yǎng)呢？

揚州大學旅游烹飪學院營養(yǎng)系主任彭景介紹，胡蘿卜富含的營養(yǎng)素中最重要的是β—胡蘿卜素，它是維護人體健康不可或缺的營養(yǎng)素，能保護視力、滋潤皮膚、提高免疫力等。

想把胡蘿卜的保健功效發(fā)揮到極致，就要盡最大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時接觸到油脂，才能達到這樣的效果。而生吃則會浪費營養(yǎng)，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。

在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因：首先，胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡，動物油脂會提高β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿卜素溶解出來，再調(diào)成餡。其次，胡蘿卜切碎后，營養(yǎng)更容易吸收。最后，由于胡蘿卜有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡里，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒，這樣，營養(yǎng)和口味可以兼得。

此外，胡蘿卜用油炒著吃，也可促進人體對β—胡蘿卜素的吸收。秋季氣候干燥，胡蘿卜、土豆切絲同炒清脆爽口，還能滋養(yǎng)肌膚。

胡蘿卜與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟后，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據(jù)英國紐卡斯爾大學研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質(zhì)比先切再煮增加1/4�！�

　 每次我們飽餐珍饈美味之時，大魚大肉之時。卻對那些蔬菜視而不見。其實這些這些蔬菜對于我們降脂有很重大的作用。

黃瓜：清脆可口，具有清熱、解渴、利尿作用。它所含的纖維素能促進腸道排出食物廢渣，從而減少膽固醇的吸收。

黃瓜中還含有一種叫“丙醇二酸”的物質(zhì)，可以抑制體內(nèi)糖類轉變成脂肪，有減肥和調(diào)整脂質(zhì)代謝的功效。

茄子：含有多種維生素，特別是紫茄中含有較多的維生素P，能增強細胞黏著性，提高微血管彈性。醫(yī)學研究表明，茄子能降低膽固醇，還能防止高脂血癥引起的血管損害，可輔助治療高血壓、高脂血癥、動脈硬化等病癥。

綠豆：夏季清暑佳品，具有降低血脂、保護心臟、防治冠心病的作用。動物實驗證明，綠豆能有效降低血清膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，明顯減輕冠狀動脈粥樣硬化病變。臨床實踐也證明，高脂血癥患者每日適量食用綠豆有明顯降膽固醇作用。

香菇：具有消食、去脂、降壓等功效。其中所含的纖維素能促進胃腸蠕動，防止便秘，減少腸道對膽固醇的吸收。香菇還含有香菇嘌呤等核酸物質(zhì)，能促進膽固醇分解。常食香菇能降低總膽固醇及甘油三酯。

番薯：營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)，適量食用番薯能預防心血管系統(tǒng)的脂質(zhì)沉積，預防動脈粥樣硬化，使皮下脂肪減少，避免出現(xiàn)過度肥胖。要注意的是過多攝入番薯可使進食的總熱量增加，反而不利于降低血脂。

山楂：主要含有山楂酸、檸檬酸、脂肪分解酸、維生素C、黃酮、碳水化合物等成分，具有擴張血管、改善微循環(huán)、降低血壓、促進膽固醇排泄而降低血脂的作用。最好在飯后食用。

蘋果：國外有項研究表明，一天吃一個蘋果，可使冠心病死亡的危險性下降一半，這歸功于蘋果中所含的類黃酮。類黃酮是一種天然抗氧化劑，通過抑制低密度脂蛋白氧化而發(fā)揮抗動脈粥樣硬化的作用。此外，蘋果中的果膠也可以降低膽固醇水平，因此有利于預防動脈粥樣硬化。雖然肥胖的成因，大多因人而異，但在中醫(yī)認為，肥胖是由肝水疏泄失勻，脾胃受制，水濕不運，痰脂停所致，故此應從食療開始，調(diào)理好體內(nèi)機能。

根據(jù)不同的季節(jié)男人應該吃不同的蔬菜。吃的食物也要根據(jù)陽光的光譜射線來選擇，因為它提示了我們不同季節(jié)身體缺乏的營養(yǎng)。這是俄羅斯生物學家弗拉基米爾·沃爾科夫在其著作《永生的醫(yī)學和280年的塵世生活》中提出的。

春“追”紫光，多吃茄子葡萄。在春天和春夏之交(2月16日—5月15日)，紫外線和紫色光為主要光譜射線。紫外線被人體吸收后，可促進新陳代謝、殺菌消炎、合成維D等，可以治病強身。因此，春季應多吃紫色食物，如茄子、紫葡萄、紫皮蘿卜等。

夏“追”紅光，多吃草莓蘋果。在夏天和夏秋之交(5月16日—8月15日)，光譜射線為紅色光和紅外線。人體吸收紅外線后，可產(chǎn)生“溫熱反應”，消炎止痛、抗痙攣。故夏季最宜選擇紅色與橙黃色食物，如番茄、胡蘿卜、南瓜、草莓、橙子、蘋果等。

秋“追”綠光，多吃蔬菜蘑菇。在秋天和秋冬轉換期(8月16日—11月15日)，主要光譜射線是黃色光和低頻射線。所以選擇黃綠色蔬菜、綠茶、蘑菇等為佳。還應多吃略帶苦味和酸味的食物，盡量不吃動物蛋白。

冬“追”藍光，多吃魚蝦黃瓜。在冬季和冬春季節(jié)轉換期(11月16日—2月15日)，光譜射線為淺藍色和伽馬射線。藍光內(nèi)所含的藍色素可促成人體血液內(nèi)必不可少的含銅血清蛋白的生成。人缺銅，會使腦細胞中的氧化酶減少，功能受到抑制，出現(xiàn)記憶力減退，反應遲鈍等。而且脂肪的代謝對銅很敏感，缺銅會顯著升高膽固醇，增加患動脈粥樣硬化的危險。因此，秋天要多吃含銅的食物，比如蝦蟹、動物肝臟、黃瓜、西葫蘆等。另外，還要大量飲用水，保護細胞不受伽馬射線的傷害。

北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師宋新告訴記者，按季節(jié)吃食物肯定是有一定道理的。國內(nèi)多項醫(yī)學研究顯示，春季應多吃素食，注意攝入水果和蔬菜。夏季代謝增強，應以攝入高維生素、蛋白和無機鹽的食物為主。秋季氣溫降低，濕度減小，應多飲水，防止上火。此外，多吃蔬菜、水果，可以補充體內(nèi)的維生素和無機鹽；多吃豆類等高蛋白植物性食物，補充能量。冬季人的皮膚血流量減少，多吃羊肉等溫補食物可抵抗寒冷。對于季節(jié)的不同因該吃不同的蔬菜。