有很多的人都比較喜歡吃大碗魚，因?yàn)榇笸媵~確實(shí)很好吃，但是在家里做的時候，就會很容易粘鍋，我們在做的時候，最好是用姜片擦擦我們要煎魚的鍋底，這樣就不會在有粘鍋的情況發(fā)生了。如果我們使用鯉魚的話，可以先用料酒和鹽腌制一會。那么我來給大家介紹一個椒麻馬步大碗魚做法。

1，馬步魚500克，山藥片70克，白菜芯100克，海帶絲10克。調(diào)料一號鮮湯350克，椒麻汁15克，淀粉30克，蔥片、姜片各3克，多味油15克，鹽5克，味精6克，豬油20克，蔥花10克，色拉油500克。

2.馬步魚宰殺治凈，加鹽、味精、椒麻汁3克腌漬30分鐘至入味，去骨切成長5厘米的段，拍淀粉備用。不粘鍋上火，放色拉油500克，燒至五成熱時放入魚塊小火浸炸1.5分鐘，取出控油。鍋上火放豬油，燒至五成熱時入蔥片、姜片、椒麻汁5克爆香，放一號鮮湯、山藥片、白菜芯、海帶絲大火燒開后放入馬步魚小火燒開，打去浮沫，調(diào)入剩余的椒麻汁，淋上多味油，撒蔥花即成。

3.特點(diǎn) 魚肉鮮嫩，滑爽，香麻味濃。做菜的過程中放置的椒麻汁不要太多，否則色澤發(fā)黑。

以上就是制椒麻馬步大碗魚做法的，比較簡單，是我們家常的菜，但是在選擇魚的時候，我們可以使用我們平時比較喜歡吃的，但是需要注意的是，我們可以根據(jù)自己的口味，來決定這個菜的辣度，我們在吃的時候，一定要小心魚刺的出現(xiàn)。