在影響老年人健康長壽的諸多因素中，合理營養(yǎng)是極其重要的因素之一。專家對老年人的健康飲食提出了如下原則：

    膳食結(jié)構(gòu)宜葷素雜食，以素為主。

    三類熱源營養(yǎng)素的比例，碳水化合物占總熱能的79%，主要由米、麥及雜糧供應；脂類占20%，以含不飽和脂肪酸的植物油如豆油、花生油、玉米油、芝麻油等為主；蛋白質(zhì)占10%，以每千克體重1克為宜，必須有由肉、魚、禽蛋、奶等提供的動物性蛋白質(zhì)。大豆及其制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且含鈣豐富，應多加食用。因老年人肝、腎功能下降，不宜過食高蛋白質(zhì)食物，更不宜暴飲暴食。老年人代謝機能降低，體力活動較少，每天熱能攝入以能滿足人體生理需要為合適，2000千卡左右即可，以每餐八九分飽為度，七成飽為佳。

    A、提倡食物粗細搭配。

    因老年人胃腸功能減弱，牙齒不好，既要選擇易消化的食物，以保證其消化吸收，又要注意主食加工不宜過精，以防止大量維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維丟失。粗糧和果蔬富含膳食纖維，能增加腸蠕動，預防便秘。特別是可溶性膳食纖維，有改善血糖、血脂代謝的作用，對預防老年人多發(fā)的心腦血管病、糖尿病、癌癥都有好處。

    B、合理營養(yǎng)提高機體代謝能力。

    充足的維生素和多種微量元素可使各種代謝酶的功能加強。特別是維生素E、C和胡蘿卜素，有強抗氧化作用能消除有害的自由基，防止和減少細胞受損害，起推遲衰老作用。如油菜、蔬菜、芥菜、花菜、蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜、蒲公英和馬鈴薯等等。這些蔬菜中都含有豐富的鉀、各種維生素及許多礦物質(zhì)。特別是香菜、薺菜和芹菜，不但能夠排氣通便、幫助消化和增強腸胃蠕動，還能夠消除胃里的積氣和腐敗物質(zhì)，是蔬菜中的三大護生菜。

    在老年人的飲食中，海帶是不可以欠缺的。海帶也稱昆布，是一種深褐色的海藻植物。海帶本身的營養(yǎng)特豐富，不但含有大量的碘元素，而且還含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和纖維素等人體不可缺少的營養(yǎng)成分。老年人經(jīng)常食用海帶能增加人體的腸道蠕動，有效地防治老年性便秘。海帶還可以降血壓，治療消化不良和排尿不暢，對老年人的祛病健身、延年益壽有很好的保健效果。

    花生、芝麻、核桃是老年人補腦護腦的三大營養(yǎng)食品�；ㄉ�含有兒茶素，芝麻含有維生素E，核桃含有磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，對于老年人的頭昏無力、記憶力衰退等癥有一定的療效，而且還能減緩老年人的大腦功能衰退。

    C、首選食物是牛奶、大豆及其制品。

    人體的老化是從身體細胞脂質(zhì)的氧化開始的，而在日常的食品中，大豆本身的營養(yǎng)物質(zhì)是最具有抗氧化能力和作用的。所以，經(jīng)常食用大豆類的食品，可以抑制細胞脂質(zhì)的氧化，抵抗人體衰老。例如豆?jié){、豆奶、豆粉、水豆腐、臭豆腐和豆瓣醬等等。

    在日常飲食營養(yǎng)調(diào)理不當?shù)臅r候，許多老人會出現(xiàn)食欲不振的情況，甚至會出現(xiàn)頭發(fā)早白、牙齒脫落和骨質(zhì)疏松等現(xiàn)象。這是因為老年人的身體長時期地處于低膽固醇的狀態(tài)下，身體不能進行正常的新陳代謝的結(jié)果。

    因此，經(jīng)常性地少食用一點經(jīng)過較長時間煮燉后的肥肉，對老年人的身體是有益處的。也可以將肥肉煉成豬大油，每次少提取一點點，與素油一同炒菜吃最好。因為豬大油中含有一種能延長壽命的營養(yǎng)物質(zhì)，可以預防冠心病和心血管疾病。如果能經(jīng)常買一點豬骨頭回來，經(jīng)過砸碎后用水煮湯喝最好，因為骨頭湯能緩解老年人的骨質(zhì)疏松，預防筋骨攣痛和膝脊痛，防止人體老化。