人到了老年，身體各個(gè)功能器官都在逐漸退化，尤其是大腦功能，會(huì)出現(xiàn)思維遲鈍、記憶力下降等現(xiàn)象，甚至?xí)�患上健忘癥和老年癡呆癥。這一現(xiàn)象為我們敲響了警鐘：老年人健腦勢(shì)在必行。那么老年人應(yīng)當(dāng)如何健腦呢?根據(jù)美國(guó)神經(jīng)科專家勞木巴德的研究，合理營(yíng)養(yǎng)為其關(guān)鍵環(huán)節(jié)。他在《健腦計(jì)劃》一書(shū)中，詳細(xì)披露了健腦的營(yíng)養(yǎng)處方，值得我們參考。

神奇的碳水化合物

首先，在蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素中，勞木巴德最為看重碳水化合物的作用，認(rèn)為碳水化合物是健腦的基礎(chǔ)。理由是：人體是由細(xì)胞構(gòu)成的，而細(xì)胞離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于普通細(xì)胞來(lái)說(shuō)，各種碳水化合物、蛋白質(zhì)或脂肪都可提供熱能，腦細(xì)胞則不同，它所需要的熱能來(lái)源要求較高，主要是碳水化合物。只有在碳水化合物供應(yīng)不足的情況下，腦細(xì)胞才會(huì)不得已用蛋白質(zhì)或脂肪來(lái)充當(dāng)“燃料”。而蛋白質(zhì)與脂肪的代謝是不完全的，會(huì)殘余一些胺類物質(zhì)在腦子內(nèi)，進(jìn)而損傷大腦功能。諸如老年癡呆癥、帕金森氏癥、記憶力減退及抑郁癥等，皆與胺類物質(zhì)在腦內(nèi)作祟有關(guān)。

同時(shí)，腦細(xì)胞所需的營(yíng)養(yǎng)，不僅有“質(zhì)”的規(guī)定——只要碳水化合物，而且有“量”的要求——所需的碳水化合物相當(dāng)多。研究表明，二個(gè)腦細(xì)胞需要的碳水化合物比一個(gè)普通細(xì)胞要多5倍。鑒于此種特殊情況，勞木巴德調(diào)整了成人一天均衡營(yíng)養(yǎng)的處方，將碳水化合物提供的熱量比例由通常的58%提升到63%，蛋白質(zhì)不變，仍是12%，脂肪則由通常的30%降至25%。

此外，為達(dá)到健腦之目的.還要注意以下幾點(diǎn)：1，食物品種盡量多樣化，蔬菜、水果要選深色的，如藍(lán)莓、花椰菜、芥藍(lán)、番茄、香瓜、甘藍(lán)等;2，碳水化合物要選擇未經(jīng)加工的全谷制品，如全麥面包、全谷早餐、面食、糙米飯、舊式燕麥片、大麥等;3，奶油及肥肉里的飽和脂肪酸不得超過(guò)脂肪攝取總量的5%;4，蛋白質(zhì)要從魚(yú)肉、雞肉、低脂肪酸乳酪、豆腐、面筋中攝取;5，每天由食物提供的膽固醇不宜超過(guò)300毫克;6，不過(guò)量吃糖及高糖食品;7，盡量少吃加工制造的點(diǎn)心、糕餅以及飲料，防止硬化油、防腐劑及過(guò)多的飽和脂肪酸、食糖混進(jìn)體內(nèi)。