近日中國營養(yǎng)學(xué)會公布的一次全國性營養(yǎng)調(diào)查表明，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民生活水平的提高，中國居民由于營養(yǎng)過剩或不平衡所致的慢性疾病在增多，尤其是礦物質(zhì)和維生素攝入不足和不均衡的現(xiàn)象普遍存在。有關(guān)維生素的知識大家都較熟悉了，今天在這里和大家聊的是關(guān)于礦物質(zhì)的話題。

礦物質(zhì)是身體不可缺少的組成部分

人體各組織器官中約有60余種化學(xué)元素，除了碳、氫、氧和氮以外(它們構(gòu)成占體重95%的有機(jī)物和水)，其余元素都統(tǒng)稱為無機(jī)鹽，也就是指礦物質(zhì)。鈣、鎂、鉀、鈉、硫、磷、氯這7種元素的含量在人體中相對較多，稱為宏量元素;而碘、鐵、銅、鋅、鉻、硒等不足體重的0.01%，稱為微量元素。礦物質(zhì)在人體內(nèi)僅占總體重的4%，但卻不僅是構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料，還參與許多重要的生理活動，因而是生命活動所必不可少的。礦物質(zhì)是不能在體內(nèi)產(chǎn)生與合成的，一般都需要由食物、飲水來提供。

日常膳食基本上都能滿足人體對礦物質(zhì)的需要，但如果飲食調(diào)配不當(dāng)、偏食或患有某些疾病時，則容易造成體內(nèi)礦物質(zhì)的缺乏。實(shí)用營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，人體比較容易缺乏的元素是鈣和鐵。那么，我們就以鈣和鐵為例說說礦物質(zhì)對人體的作用、缺乏時的表現(xiàn)、如何補(bǔ)充及其與運(yùn)動的關(guān)系。

體內(nèi)的鈣 鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的最主要的礦物質(zhì)，在人體內(nèi)的含量比其他礦物質(zhì)元素都多。在人體的許多生理過程中，如神經(jīng)沖動的傳遞、平滑肌、骨骼肌和心肌的收縮、腎功能、呼吸和血液凝固等，鈣都是必需的。機(jī)體缺鈣時，骨骼中的鈣會不斷游離到血液中，一方面引起骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)增生，會使骨折的發(fā)生率提高;另一方面是血液及細(xì)胞內(nèi)鈣含量增多，沉積在血管壁和心肌、腎臟等軟組織中，引起動脈硬化、高血壓、冠心病、結(jié)石、老年癡呆等老年性疾病。這種骨鈣減少、血鈣和細(xì)胞內(nèi)鈣含量增加的現(xiàn)象，也是導(dǎo)致人體衰老的基礎(chǔ)。缺鈣還會導(dǎo)致情緒不良，如煩躁、失眠等。更為值得重視的是，由于鈣在傳遞信息和免疫防御系統(tǒng)中發(fā)揮重要的作用，因此，鈣缺乏時免疫系統(tǒng)也會受到影響。

體內(nèi)的鐵 健康成人體內(nèi)含鐵3～4克，剛好夠做一顆小鐵釘，這些微量的鐵可是構(gòu)成血液中紅細(xì)胞的血紅蛋白、肌肉中的肌紅蛋白的重要原料，而且還參與清除血脂、產(chǎn)生抗體及肝臟的解毒作用等。由于需要量增多、攝入不足、利用障礙或丟失過多等都會導(dǎo)致缺鐵性貧血，對于中老年人來說，最常見的是繼發(fā)于某種疾病，尤其是胃腸道腫瘤，使得鐵長期丟失引起貧血，一般表現(xiàn)為疲乏、心慌、氣短、頭暈、頭痛等，部分人有厭食、惡心、便秘等胃腸道癥狀。有原發(fā)病的一定要先治療原發(fā)病，而純粹因攝入不足者可重點(diǎn)從食物中補(bǔ)充。