老人如何健康食用炸制食品，為了提升其菜品的口感，老人都會選取油炸的方式烹飪菜肴，而在油鍋內撈出的食物，都有一定的致癌物質，從而偷走老人健康。下面小編就介紹一些油炸食物的小技巧，讓老人在品嘗油炸食品的同時，還不用擔心健康問題。

許多人都喜歡煎炸食品，“炸”也是中西菜肴不可缺少的烹調方法。但在煎炸過程中，食油(油食品)會分解出大量的雜環(huán)胺、多芳烴等致癌物質。其實，在操作中是完全可以注意的。 據檢測，食油中的有害物質都是在200℃以上的高溫情況下分解出來的。知道了這一點，就可以巧妙煎炸，既能避免有害物質對人體的侵害，又可享受到美味可口的食物。

首先，是控制油溫和時間。煎炸食品時，火要盡量控制在150℃以下。如煎炸面食或雞蛋，在這樣的溫度下，短時間即可煎炸熟，而煎炸魚則需要較高的溫度，但一次烹炸時間不要超過2分鐘。

其次，油不可反復使用。食油經多次煎炸使用后，會含有大量的突變源和過氧化脂質，對人體有害。所以，煎炸用過的油不可多次使用，也不可用來炒菜。

第三，給食品加“防護膜”。在煎炸的魚、肉外面掛上一層淀粉糊，然后煎炸，也可以有效預防雜環(huán)胺和突變源的形成。這樣煎炸的魚、肉不但焦黃香美，而且可以使人食之放心。 煎炸食物是人們普遍喜歡食用的食物。但有些人卻應少吃。肝膽病患者，由于膽汁分泌減少，脂肪不易被消化(消化食品)，不宜多吃煎炸食品或油渣;中老年(老年食品)人和肥胖癥、高血壓(血壓食品)患者也不宜多吃。

以上就是科學食用油炸食品的小常識，老年人在油炸食物的同時，可將食材適當?shù)奶幚硪幌�，避免食材直接接觸熱油，這樣可有效避免油炸所產生的有害物質!