老年人的營(yíng)養(yǎng)搭配非常重要，平時(shí)大家需要注意身體的調(diào)理方式，一定要注意合理的進(jìn)行膳食，有效地補(bǔ)充維生素，有效地進(jìn)行機(jī)體功能鍛煉，而且，也要注意平衡膳食，避免造成老年人的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失調(diào)，那么老年人平衡膳食的構(gòu)成是什么？

平衡膳食的構(gòu)成

1．平衡膳食的內(nèi)容：平衡膳食是由多種食物構(gòu)成的，它能為人體提供足夠數(shù)量的熱量和營(yíng)養(yǎng)素，且能保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡。主要包括：

（1）熱量及熱源質(zhì)配比平衡。熱量攝入適應(yīng)性別、年齡、勞動(dòng)強(qiáng)度及生理需要，攝入與消耗呈動(dòng)態(tài)平衡，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比例適當(dāng)，熱能比分別是10～15％，20～25％，60～70％。

（2）氨基酸平衡。食物中蛋白質(zhì)所含的色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸為人體所必需的8種氨基酸，一般在肉、蛋、奶等動(dòng)物性食品和豆類食品中含量充足、比例恰當(dāng)，故肉、蛋、奶和豆類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，而糧谷等植物性食品中則常有幾種氨基酸缺乏，故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。因此，搞好動(dòng)、植物食品的合理搭配，實(shí)現(xiàn)食物氨基酸互補(bǔ)，達(dá)到比值平衡，可提高食物蛋白質(zhì)的利用率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

（3）脂肪酸平衡。脂肪可來(lái)自動(dòng)物性食品、糧食、堅(jiān)果及食用油等多種食品。脂肪由甘油和脂肪酸所組成。脂肪酸可分為飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。膳食中飽和脂肪酸在動(dòng)物性油脂中含量較高，如豬油、牛油、奶油等，過(guò)多攝入可致高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化，故應(yīng)控制其攝入量。而多不飽和脂肪酸一般在植物性油脂中含量較高，如豆油、葵花子油、芝麻油、花生油等，其中有的多不飽和脂肪酸如亞油酸，是人體不能合成，必須由食物提供的必需脂肪酸，故通常認(rèn)為植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。因此，應(yīng)盡量控制動(dòng)物油的攝入量，適當(dāng)增加植物油攝入量，對(duì)老年人更應(yīng)如此。當(dāng)然，也不是植物油攝入多多益善，因?yàn)槎嗖伙柡椭�肪酸在體內(nèi)氧化易產(chǎn)生過(guò)氧化物，具有促進(jìn)衰老作用。所以食用油脂還應(yīng)控制適量，一般以食用油脂加上其它食物脂肪不超過(guò)總熱能的25％為宜，在這個(gè)前提下盡量多采用植物油作為烹調(diào)用油，其用量一般應(yīng)占全日用油至少一半以上。

（4）酸堿平衡。人體在正常情況下血液酸堿處于平衡狀態(tài)，pH值穩(wěn)定在7．3～7．4之間。食品中，含磷、硫、氯等非金屬元素較多的，在機(jī)體內(nèi)經(jīng)代謝后可生成酸根，稱為酸性食品，如米、面粉、肉、魚(yú)、蛋等；而含鈉、鉀、鎂、鈣等金屬元素較多的，則在體內(nèi)氧化，產(chǎn)生帶陽(yáng)離子的堿性氧化物，稱為堿性食品，如大多數(shù)蔬菜、水果、黃豆等。膳食中酸性食品和堿性食品應(yīng)搭配適當(dāng)，否則一旦超過(guò)機(jī)體緩沖系統(tǒng)代償能力，就會(huì)導(dǎo)致酸堿失衡。如酸性食品攝入過(guò)多可使血液偏酸性，嚴(yán)重時(shí)還可致酸中毒。

（5）維生素平衡。脂溶性維生素?cái)z入過(guò)多，在體內(nèi)易造成蓄積，引起中毒，這在食用強(qiáng)化食品或口服魚(yú)肝油丸等制劑時(shí)應(yīng)予注意；在我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)中，維生素A、D膳食來(lái)源不充分，應(yīng)注意動(dòng)物肝臟等食品攝入。水溶性維生素如維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等，體內(nèi)貯備少，且烹調(diào)加工及貯存過(guò)程中易損失破壞，因而易發(fā)生供給不足的問(wèn)題，應(yīng)注意膳食補(bǔ)充。維生素B1、維生素B2、尼克酸等，還參與體內(nèi)生物氧化過(guò)程，同能量代謝有關(guān)，因此，在熱量攝入增加時(shí)也應(yīng)相應(yīng)增加這幾種維生素的供給量。各種維生素之間也存在互相影響問(wèn)題，如維生素B1、維生素B2可促進(jìn)維生素C合成；維生素B1與B2之間也存在相互影響的問(wèn)題。

溫馨提示,日常生活中，大家需要注意做到維生素平衡，全面的進(jìn)行調(diào)養(yǎng)身體，并且在日常生活當(dāng)中，也要注意護(hù)理事項(xiàng)，并且要注意熱量的補(bǔ)充，有效地進(jìn)行保健，要注意膽固醇對(duì)人體的危害老年人的代謝非常慢，所以平時(shí)需要注意做到營(yíng)養(yǎng)均衡，少吃一些油膩食物。