肝對于我們?nèi)梭w是非常重要的，我們?nèi)梭w大部分的毒素都在肝臟解除。但是對于老年人來說，隨著年齡的不斷增加，各個器官的功能也開始減退，人老了肝也跟著老化了。60歲時肝內(nèi)血流量約比20歲時減少40%～50%;其次，肝重量下降，60歲以后肝細胞的數(shù)量隨著年齡的增長而明顯減少，肝細胞也出現(xiàn)變性老化現(xiàn)象，并趨于硬化，90歲老人肝臟的平均重量只有30歲左右青年人肝臟重量的51。8%。因此，老年人的肝臟功能比青年人要明顯減退，對脂肪、蛋白質(zhì)、糖的代謝能力和解毒功能平均下降40%以上，肝臟吞噬異物和微生物的能力平均下降67%。

飲食原則

老年性肝炎的特點

60歲以上的人患肝炎稱為老年性肝炎。老年人患肝炎與青年人有相同之處，但也有一些不同的特點。其主要特點是：發(fā)病率占肝炎的2%～3%;以乙型肝炎為主，占48。1%～65。5%;黃疸發(fā)生率高，占70%～80%;程度較深，持續(xù)時間長。

青、壯年人患急性黃疸性肝炎時，黃疸多在2～4周內(nèi)消退，老年人則需要1～2個月才會消退。老年性肝炎的癥狀較重，重型肝炎發(fā)病率高，據(jù)國外報道顯示可達20%～40%。并發(fā)其他臟器感染的幾率也高，約占50%，如肺、泌尿系、胃腸道感染，并發(fā)癥可使病情加重。轉(zhuǎn)成慢性活動性肝炎及肝硬化者也多，一般急性轉(zhuǎn)為慢性的比例為45%以上，轉(zhuǎn)為肝硬化者占25%左右，并且死亡率高，預后較差。

人進入老年以后，各臟器的功能相應減退，人老肝也老。首先，肝血流量減少，60歲時肝內(nèi)血流量約比20歲時減少40%～50%;其次，肝重量下降，60歲以后肝細胞的數(shù)量隨著年齡的增長而明顯減少，肝細胞也出現(xiàn)變性老化現(xiàn)象，并趨于硬化，90歲老人肝臟的平均重量只有30歲左右青年人肝臟重量的51。8%。因此，老年人的肝臟功能比青年人要明顯減退，對脂肪、蛋白質(zhì)、糖的代謝能力和解毒功能平均下降40%以上，肝臟吞噬異物和微生物的能力平均下降67%。

飲食原則

脂肪：患肝炎病的老年人，脂肪攝入不要過量，每天不應超過60克。特別是動物油脂不可過多食用，應多吃富含不飽和脂肪酸的植物油，如花生油、豆油、玉米油、香油等，對減輕肝臟代謝負荷有好處。

蛋白質(zhì)：老年人的蛋白質(zhì)合成量減少，如果攝入不足，患肝炎后容易出現(xiàn)老年性貧血癥狀。因此，蛋白質(zhì)總攝入量不能低于成年人，適宜量為每千克體重每天1。0～1。5克，即每天60～70克或更多些。又因為老年人胃腸道吸收能力較差，因此膳食蛋白質(zhì)中應有一半為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，即動物蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)，如牛奶、脫脂乳制品、瘦肉、雞、魚、蝦等，以及煮爛的黃豆及其制品。不吃生蛋、干炒的整粒黃豆或油炸的豆類等。

維生素：患肝炎后應多攝入維生素，靠飲食攝入不足的部分可以用維生素制劑來補充。

水和膳食纖維：老年人容易便秘，因此應攝入足量的水和食物纖維。一般每天的飲水量應為2000毫升左右。膳食纖維的主要來源是蔬菜和水果，以及粗糧和豆類。每天應吃蔬菜350～500克，宜切細煮軟，盡量減少對腸黏膜的刺激。

另外，老年人還應注意飲食規(guī)律的合理，一日三餐為主，三餐比例為早餐占25%～30%，午餐占40%～45%，晚餐占30%。每餐要葷素搭配適宜，或糧、豆、菜混食，以保證飲食營養(yǎng)平衡。