老年人晚年離不開很多東西，飲食是一個方面，運動是另外一個方面，其實中醫(yī)上講究，飲食營養(yǎng)是養(yǎng)生益壽中的一個重要方面，老年人的身體需要營養(yǎng)物質(zhì)的供給，老人的營養(yǎng)素需求有些什么變化?根據(jù)近年來的調(diào)查研究，似乎有以下一些變化。

當(dāng)今的老人，不再像過去的老人那樣，夏日搖扇乘涼，冬天曬曬太陽。他們的生活節(jié)奏加快了，內(nèi)容也豐富多彩。無論是在公園內(nèi)、馬路上、老年大學(xué)里……都可見到他們的身影，不少老人還終日從事十分有益的社會活動。由于老人活動量增加，以往營養(yǎng)學(xué)上給老人制定的每日供應(yīng)熱量的標(biāo)準(zhǔn)就顯得不夠了。如果人體得不到足夠的熱量，抵抗力就會下降，進而影響勞動和防病的能力。

事實上，現(xiàn)在有許多老人平常攝入的熱量略高于過去的標(biāo)準(zhǔn)，而且健康狀況都不錯，這是因為有一定的熱量攝入就會有一定的營養(yǎng)攝入。

近年來發(fā)現(xiàn)，某些老年多發(fā)病與營養(yǎng)素密切相關(guān)，老年人也要講究營養(yǎng)。

脂肪攝入不宜過高。心血管病、乳腺癌、結(jié)腸癌等的發(fā)病與脂肪攝入過量密切相關(guān)。營養(yǎng)學(xué)家認為，脂肪的供給量應(yīng)控制在占總熱量的20～25%。目前上海市區(qū)老人的脂肪攝入量占總熱量的25～33.8%，甚至高達35.8%，而且不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值也偏低，僅0.6左右。造成這種狀況可能與以下幾種原因有關(guān)：一、肉食中以豬肉為主，二、魚類攝入較少，三、食油中以脂肪酸較多的菜油為主。為避免脂肪攝入過高，應(yīng)改變目前的膳食結(jié)構(gòu)。

膽固醇的攝入量仍應(yīng)低于每日300毫克為宜。現(xiàn)在有不少人對吃雞蛋顧慮較大，擔(dān)心吃雞蛋后會使血膽固醇水平升高。其實，每日吃一只雞蛋毫無問題。這是因為人體血漿中的膽固醇主要是由肝臟合成的;從腸道吸收的膽固醇，僅僅是食入部分的三分之一左右。而肝臟對食入的膽固醇，有生理性的反饋抑制作用，使人體膽固醇代謝處于動態(tài)平衡的狀態(tài)。國外近來也有報告，食雞蛋可使血液中抗動脈粥樣硬化作用的高密度脂蛋白含量增高。所以進食適量雞蛋不必過分擔(dān)心。

目前老年人中常見的維生素有B2、B1、C等缺乏。研究還發(fā)現(xiàn)，某些維生素缺乏與一些疾病有關(guān)，如腦卒中病人維生素B6的攝入量低于正常人等等。

缺鈣和缺鐵仍是老年人無機鹽供給中的主要問題，如上海地區(qū)約有三分之一的老年人患缺鐵性貧血。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在鈣和鐵的供給中，質(zhì)比量更為重要。因為許多老人主要是從植物性食物中攝入鈣和鐵，雖然攝入的量并不少，但因植物性食物中鈣和鐵的吸收利用率低，所以仍有相當(dāng)一部分老人出現(xiàn)缺鈣，缺鐵現(xiàn)象。因此，鈣和鐵的攝入量主要從動物性食物中攝取。鈉攝入過多是無機鹽供給的另一重要問題。鈉的供給與心血管病和胃癌的發(fā)生有關(guān)。目前國外專家建議食鹽的每日供給量為5克，而老年人由于味蕾退化、味覺不靈，常喜食咸，以致攝入食鹽量較大。根據(jù)調(diào)查，每個老人每日平均食鹽量為12～14克，顯然是偏高的。為了維護健康，按世界衛(wèi)生組織的建議，老人每日食鹽量應(yīng)控制在5克左右。