都市白領們很少有吃早餐的習慣，然而，研究表明，不吃早餐的男性，容易發(fā)脾氣。半數(shù)學生吃統(tǒng)一標準的早餐，半數(shù)不吃早餐，隨后兩組學生進行一些認知和情緒測試。一周后，吃早餐的一組不再吃早餐并進行測試，而沒吃早餐的一組開始吃早餐并測試。穆勒博士說，是否吃早餐對學生保持注意力集中影響不大，但男生們說，吃早餐后他們情緒更好，記性更好;而不吃早餐時記性不好，脾氣也變壞了。

不吃早餐的男人為什么會脾氣暴躁呢？不吃早餐，男性情緒和視覺空間記憶變差，女性卻沒有這種明顯變化。為了檢驗吃早餐對學生的影響，穆勒的研究小組觀察了104個13～20歲的學生。半數(shù)學生吃統(tǒng)一標準的早餐，半數(shù)不吃早餐，隨后兩組學生進行一些認知和情緒測試。一周后，吃早餐的一組不再吃早餐并進行測試，而沒吃早餐的一組開始吃早餐并測試。

穆勒博士說，是否吃早餐對學生保持注意力集中影響不大，但男生們說，吃早餐后他們情緒更好，記性更好;而不吃早餐時記性不好，脾氣也變壞了。早餐可能在某些方面對人體有益，如提供大腦合成神經(jīng)遞質(一種傳遞神經(jīng)沖動的化學物質)所需的能量和營養(yǎng)。來自早餐肉類中的蛋白質、碳水化合物和脂肪也會影響情緒。