淡菜，也叫水菜。淡菜的營養(yǎng)價(jià)值極高。它對(duì)人體的健康的好處除了能對(duì)皮膚起保護(hù)作用，還有具備降低人體膽固醇的作用，另外，還有一個(gè)功能，就是補(bǔ)腎。它對(duì)我們防止疾病的發(fā)生具有十分重要的作用。

若以雞蛋的營養(yǎng)指數(shù)為100，那么，淡菜則為98，蝦為95，干貝為92，牛肉為80。淡菜含多種人體必需氨基酸。其所含脂肪，主要是不飽和脂肪酸，競達(dá)總量的30%～45%，特別值得一提的是，其中廿碳四烯酸占16.6%，該酸是人體內(nèi)不能合成，只能由食物中供給的必需脂肪酸的一種，而必需脂肪酸，對(duì)于維持機(jī)體正常的生理功能很重要，能促進(jìn)發(fā)育。淡菜所含磷脂高達(dá)9%～13%，同時(shí)，亞麻酸、亞油酸的含量也高，對(duì)改善人體血液循環(huán)、器官功能有重要作用。微量元素錳、鈷、碘對(duì)促進(jìn)調(diào)節(jié)人體正常的新陳代謝、防止疾病的發(fā)生具有十分重要的作用。

據(jù)報(bào)載，玻利尼西亞的漁民，常年生活在氣候十分潮濕的海島上，但奇怪的是，那里的居民竟然沒有一個(gè)患風(fēng)濕病的。據(jù)研究，這與該地區(qū)居民常年喜食淡菜有關(guān)。有風(fēng)濕病的患者，有興趣不妨吃吃看。

淡菜分鮮、干兩種，鮮品可與雞蛋一起炒食，或直接燉湯;干品泡發(fā)后，加黃酒腌一下，放飯上或籠中蒸軟吃，鮮美可口，風(fēng)味別具�；�?qū)⒌�菜剁碎，和入肉糜，做�?ldquo;淡菜肉圓”，煮食亦頗鮮美。這些都是居家最簡單的吃法。

用于食療，可制成各式藥膳。

淡菜粥 淡菜(黃酒洗)25～100克，粳米或糯米50克，姜汁、醬油、料酒等調(diào)料若干，常法煮粥。早晚溫?zé)岱�食�？裳a(bǔ)肝腎、療癭氣。適于精血不足、頭暈?zāi)垦！⒀�膝酸軟作痛、陽痿遺精、崩漏帶下、小腹冷痛、小兒盜汗、血結(jié)癥瘕、胸悶煩熱、腸鳴久痢及缺鐵性貧血、腦動(dòng)脈硬化癥、地方性甲狀腺腫大。治療腎虛帶下、陽痿遺精時(shí)，可配韭菜50克，以增補(bǔ)腎壯陽之力。

淡菜湯 淡菜500克，青菜心200克，調(diào)料若干，燉湯服食�？裳a(bǔ)精血、益虛損、溫陽散寒。對(duì)腎虛下寒所致的陽痿遺精、久痢久瀉、小腹冷痛、小便余瀝不盡及月經(jīng)過多、崩漏帶下、手足心熱、口干便秘和高血壓眩暈盜汗、動(dòng)脈硬化諸癥，均有一定的療效。

豬胰淡菜湯 豬胰l具，淡菜150克，肉湯及調(diào)料適量，燉服。適于肝腎不足、肺脾兩虛所致高血壓、虛癆久咳、糖尿病、陽痿遺精等癥。

淡菜燉豬蹄 淡菜30克，豬蹄1只，筍片100克，冰糖、料酒、細(xì)鹽適量，燉服食。適于虛勞傷憊、精血減少、吐血、咯血、帶下、崩漏、久痢久瀉、乳汁不足等癥。

淡菜燉狗肉 淡菜100克，狗肉250克，燉熟，調(diào)味食。適于脾胃虛寒、陽痿早泄、陰冷帶下、崩漏及甲狀腺腫大者食用;陰虛火旺勿服。

淡菜燉瘦肉 淡菜50～100克，豬瘦肉150克，燉熟，調(diào)味食。適于月經(jīng)過多、崩漏帶下、腰酸、腰痛、頭暈?zāi)垦＜白訉m功能性出血。用于月經(jīng)過多者，于經(jīng)前服食。

淡菜甲魚湯 甲魚1只(約500克)，淡菜250克，調(diào)料適量，燉湯�？勺剃幯a(bǔ)液。對(duì)瘀血癥瘕、血郁成癭，病后體虛等，均有食療效果。

淡菜芹菜湯 淡菜、芹菜各100克，煎服。或加薺菜50克�？勺鳛楦哐獕�、眩暈、耳鳴、動(dòng)脈硬化、冠心病患者輔助食療方。

淡菜燒狗腎 淡菜50克，海狗腎1具，燉湯，一日內(nèi)服盡。治陽痿、腎虛腰痛、腰膝酸軟。

淡菜燒昆布 淡菜50克，昆布25克，燉服。連服14日，隔7日再服。治癭瘤癥瘕。