研究表明，N-3脂酸具有影響人體脂質(zhì)代謝的作用。N-3脂酸可使血甘油三酯和總膽固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝臟合成極低密度脂蛋白減少，故能防止動脈硬化和冠心病的發(fā)生。N-3脂酸還有抑制血管炎性反應(yīng)的作用，從而能延緩動脈硬化的形成。另外，N-3脂酸還可抑制血小板的釋放和集聚。由此可見，N-3脂酸對預(yù)防動脈硬化和冠心病的作用十分明顯。科學(xué)家把發(fā)現(xiàn)N-3脂酸具有預(yù)防動脈硬化和冠心病的作用視為近年來血管病研究中的進展之一。

魚類味鮮肉嫩，易于消化，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量明顯低于畜肉，在餐桌上為許多人所偏愛。其實魚類不僅是佐餐的佳肴，對預(yù)防冠心病的發(fā)生也有重要的保健作用，其中以海魚最為突出。

流行病學(xué)資料曾公布過動脈硬化和冠心病的發(fā)病情況：歐洲和美洲的居民發(fā)病率最高，亞洲的日本人最少見，而北極的愛斯基摩人幾乎不患這種病。與歐美居民相比較，這兩個地區(qū)居民的飲食最為顯著的特點是食魚多。歐、美居民平均每日吃魚20 克，日本人每日吃魚100克，愛斯基摩人每日吃魚400克。于是，科學(xué)家集中對魚肉進行成分分析和研究，發(fā)現(xiàn)原來是魚油，尤其是海產(chǎn)魚脂中，含有一種獨特作用的必需脂肪酸(N-3脂酸)。

N-3脂酸在海魚身上含量最豐富，其單位含量是其它食物無法與之相比的，多吃魚就會多獲得N-3脂酸，且魚類食品所含的無機鹽也比一般畜肉高，其中的碘、鈣對防治冠心病都有好處。所以，勸君常吃魚。