我們應(yīng)該都知道吃飯補(bǔ)鈣這個(gè)詞，它是現(xiàn)在比較流行的一個(gè)詞以前我們烹飪食物時(shí)由于種種原因，很多營(yíng)養(yǎng)元素都流失了。今天我們就告訴大家烹飪師如何做才能夠做到鈣菜肴。

葷菜放些醋。排骨等葷菜中含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出，也難以被吸收。烹飪時(shí)，放適量的醋，不僅可以去除異味，其中的醋酸還可以使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái)，利于吸收。同時(shí)，醋還可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收，防止食物中的維生素被破壞。

葉菜過(guò)水焯。菠菜、莧菜等綠葉蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但這類蔬菜中草酸含量很高，而草酸容易和人體內(nèi)的鈣結(jié)合成不溶性的草酸鈣。草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還妨礙人體對(duì)鈣的吸收，因此食用時(shí)最好用開(kāi)水焯一下。除去草酸，再和豆腐、雞蛋一起炒，就不會(huì)形成不溶性的草酸鈣了，營(yíng)養(yǎng)也大大提升。

米豆先浸泡。大米和白面中含有較多植酸，會(huì)與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。因此，建議人們先把大米在溫水中浸泡半小時(shí)，去除部分植酸，面粉則建議先發(fā)酵再蒸煮。同樣，黃豆中也含有較高的植酸，食用前最好先浸泡，能夠促進(jìn)鈣質(zhì)更好地被人體吸收。此外，維生素C能促進(jìn)鈣的吸收，所以將含鈣多的食物與西紅柿等維生素C含量較高的食物搭配，有利于鈣質(zhì)吸收。

這就是做到保鈣菜肴的三步，如果你做到了，相信你做的菜肴里面的鈣含量是有保證的。