近年來，血糖生成指數(shù)index，GI)作為一個新概念，已被廣大糖尿病病友和醫(yī)生廣泛接受，并開始利用這一概念來指導糖尿病飲食。GI是一個描述不同食物的升糖能力的指標，GI越高，表明食物升高血糖的速度越快，幅度越大。

了解常見食物的GI值，對于指導糖尿病合理飲食有重要意義，選擇同類食物中GI值相對較低的，可以減慢血糖升高的速度，減輕因血糖波動較大對機體的傷害。那么，只要選擇GI值較低的食物就能做到合理飲食了嗎?這其實是一個誤解。

首先，從食物本身的角度講，并非所有低GI食物都適合糖尿病患者食用。當您對照食物的GI表選擇食品時，可能發(fā)現(xiàn)油炸食品、含脂肪較高的肉類等食物的GI值并不高，千萬不要以為這些食物升血糖能力不強就可以多吃。殊不知這類食品中含有大量的飽和脂肪酸、反式脂肪酸等對身體非常不利的成分，且熱量非常高，過量食用可能導致血脂紊亂及動脈粥樣硬化，引發(fā)冠心病、腦卒中等并發(fā)癥，結(jié)果得不償失。

其次，從患者角度講，也需要根據(jù)自身體質(zhì)情況辯證地選擇食物。一般來說，GI較低的食物其消化吸收速度比較慢，許多老年糖尿病患者胃腸道功能較差，消化吸收能力差，如果一味地選擇GI較低的食物，可能引起消化不良、營養(yǎng)成分不能吸收以及便秘等問題。因此，不能強迫老年人改變以稀飯、粥類等GI值較高的食物為主的飲食習慣。相反，可以嘗試通過其他方法來降低這類食物的GI值，比如喝粥的同時多吃些蔬菜，另外可以配合減慢碳水化合物吸收速度的藥物(如拜唐蘋等)。

建議三大營養(yǎng)素供能的比例分別是：碳水化合物占55%～65%，脂類20%～30%，蛋白質(zhì)15%～25%。由于過多的脂類和蛋白質(zhì)攝入可帶來血脂紊亂、心血管并發(fā)癥，以及加重腎臟負擔等后果，因此盡管碳水化合物GI值相對較高，但仍應作為能量供應的主要來源。而對于GI在糖尿病飲食中的指導作用，也必須以合理的飲食結(jié)構(gòu)為基礎，辯證地利用。

根據(jù)GI來區(qū)分食物，分為高GI食物，即GI>70;中GI食物在55～70之間;而當GI<55，稱為低GI食物。高GI食物進入胃腸后消化快，吸收完全，葡萄糖進入血液迅速，血糖峰值高;低GI食物在胃腸內(nèi)釋放緩慢，吸收率低，血糖峰值低，下降速度慢。由此可見，GI能確切地反應食物攝入后機體的生理狀態(tài)，是衡量食物引起人體餐后血糖反應的一項有效指標。因此它代表了食物的生理學參數(shù)，是對食物碳水化合物的一種分類。

很多因素可以影響食物的GI值：

①食物的種類：如豆類<谷類;大麥<小麥;蘋果<菠蘿;②成熟度：淀粉的糊化程度越低，消化率越低;③直鏈淀粉：其含量越高，GI值越低;④膳食纖維：其含量越高，GI越低;⑤食物的物理特性：淀粉顆粒越大，GI越低;米飯放冷后，GI變低;⑥加工烹調(diào)方法：加工時間越長、溫度越高，GI越高。

那么，糖尿病患者如何根據(jù)GI選擇合理飲食呢

1.主食是碳水化合物的重要來源，要把好主食這個關。每天碳水化合物總量應當占總熱量的55%～65%，且不低于150克。

2.盡量選擇低GI和中GI的食物，如粗粉饅頭、黑米飯、二面窩頭等。

3.選擇高GI的食物時，控制血糖的方法：①改變烹調(diào)方法：除非特殊需要，不要將食物做成軟的或泥樣的;將GI值高的與GI值低的食物混合，如玉米面、黃豆面與白面混合制成的窩頭或絲糕等;②同時進食高低不同GI的食物;③加用拜唐蘋：這是一種延緩碳水化合物吸收的藥物，與第一口飯同時嚼服，可以達到降糖的目的。

科學飲食，我們一樣可以盡享美味人生。