近日，國家衛(wèi)生計生委等5部門聯(lián)合發(fā)文，對含鋁食品添加劑的使用做出了重大調(diào)整。從2014年7月1日開始，三種含鋁的食品添加劑(酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉)不能再用于食品加工和生產(chǎn)，饅頭、發(fā)糕等等面粉制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨)，而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁添加劑。

其實早在2013年初原衛(wèi)生部就已經(jīng)在向社會各界征求意見，準(zhǔn)備調(diào)整含鋁食品添加劑的使用規(guī)定，如今只是瓜熟蒂落而已。之所以說是“重大調(diào)整”，因為我國食品添加劑中含鋁的品種除了鋁色淀主要有五種，其中三種被禁用，兩種被限制使用范圍。而鋁色淀中的三氧化二鋁只是色素的載體，對于鋁的攝入量影響不大，只需要控制好色素的用量即可。

為什么要限制含鋁添加劑?

之所以要對含鋁食品添加劑動刀子，是因為中國人吃進去的鋁已經(jīng)偏多了。鋁是人體非必需的微量元素，它是地殼中最多的金屬元素，但大多數(shù)天然食品中的鋁含量并不高，吃進去的鋁主要還是來自含鋁食品添加劑。在我國，含鋁食品添加劑常常出現(xiàn)在面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、海蜇、膨化食品和其它面制品中。硫酸鋁鉀(鉀明礬)和硫酸鋁銨(銨明礬)是使用最多的含鋁食品添加劑，主要作為膨松劑用于面制品。

一般大家都認(rèn)為鋁吃多了會得老年癡呆，確實也有研究發(fā)現(xiàn)它與老年癡呆有關(guān)，但這一點還并未形成學(xué)術(shù)界的共識。目前學(xué)界較一致的看法是，鋁主要會影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)于2011年6月在JECFA的第74次大會上將鋁的“暫定每周耐受攝入量”(PTWI)確定為每周每公斤體重2毫克，這相當(dāng)于一個60公斤重的成年人每周吃120毫克鋁。然而，中國有不少人的鋁攝入超過了這個量。

中國人鋁攝入偏高，是因為以前的標(biāo)準(zhǔn)定得太寬松嗎?其實也未必。如果能嚴(yán)格執(zhí)行原標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)消費者的健康還是有保障的。只是超量、超范圍使用的情況太多，才導(dǎo)致總的攝入量偏高，所以不得不進一步加以限制。例如原衛(wèi)生部在2009年的一份函件中明確指出，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的使用范圍不包括粉條，因此不能用于粉條生產(chǎn)加工。但現(xiàn)實中監(jiān)管部門卻經(jīng)�？梢园l(fā)現(xiàn)這種超范圍使用的情況，比如前不久北京市食藥監(jiān)局通報的“遷安合金粉絲廠”，其粉條產(chǎn)品中的鋁含量達到了400多毫克/公斤，超過標(biāo)準(zhǔn)值上限近4倍[1]。所以控制鋁攝入量最關(guān)鍵的一點是嚴(yán)格執(zhí)行法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，一方面是加強監(jiān)督檢查，及時查處違法行為，另一方面要引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)。