現(xiàn)在這個社會的人都知道環(huán)保、低碳等詞匯，并且也用那樣的行為來要求自己。但是很多人因為選擇吃素，卻因為沒有掌握科學素食(素食食品)方法而讓身體受到損害，而讓世人誤解吃素不營養(yǎng)，是很令人痛心的事情。其實不然，今天我們就詳細的告訴大家怎么樣吃素才均衡，才能對身體達到最好的效果。

一、吃素：很好很流行

在餐桌上碰到某位女性發(fā)出“我吃素”的聲明，已不會讓人大驚小怪。目前，素食風潮在全球越刮越盛，尤其是女性(女性食品)素食者比例不斷增加，在發(fā)達國家婦女中，素食者能占10%，吃素已然成為一種時尚。許多老年(老年食品)人因為害怕心血管疾病也加入這個隊伍。許多人認為，素食能減肥(減肥食品)，預防疾病，延長壽命，而且可以避免動物性食品當中的許多污染物質。

二、吃素可以獲得什么利益

請詳細看一些關于飲食方面的書籍。

三、不科學吃素對身體反而不健康

素食者可能比非素食者更容易發(fā)生某些營養(yǎng)素缺乏問題，如鐵、鋅和維生素(維生素食品)B12等。其中，不肯吃雞蛋和牛奶的“嚴格素食者”危險性更大。在膳食中，肉類、內臟和動物血是鐵的最佳來源，而素食中的鐵很難被人體吸收;鋅在動物性食物當中比較豐富而且吸收率高;維生素B12則只存在于動物性食品(包括蛋和奶)、菌類食品和發(fā)酵食品中，一般素食不含這種維生素。如果缺乏鐵和維生素B12，造血功能便會發(fā)生異常，使人身體衰弱。與男性(男性食品)相比，婦女因每月月經來潮損失數十毫升的鐵，膳食中要特別注意鐵(鐵食品)和維生素B12的供應。

四、做個健康快樂的素食者

如果真的身體力行的開始吃素，可能很多人又會止步不前了，因為對許多人來說，平時對素食食物的種類和搭配了解很有限，如果把雞鴨魚肉都排除在外，可吃的食物種類就少得可憐了。生活中確實也有一些素食者或佛友，在吃素后沒有合理安排飲食，食物品種過于單調，導致身體消瘦、體力下降等等，引起親朋好友的擔心和對素食的誤會。其實無論吃什么，合理搭配飲食、保證營養(yǎng)供應都是很重要的。因為健康的身體、充沛的精力是我們學習、工作和修解脫道的“解脫本錢”，我們應該要愛護它，所以我們不僅要懂得素食的利益、選擇素食，還要了解如何吃素，做個健康的素食者。

五、推薦漸進式吃素方法

素食者可分為兩大類：一類是“廣義素食者”或稱“蛋奶素食者”，另一類是“嚴格素食者”。

廣義素食者僅僅是不吃肉和魚，但可以接受牛奶和雞蛋。由于雞蛋和牛奶的蛋白質(蛋白質食品)含量高于魚、肉類，其中富含多種維生素和礦物質，所以“蛋奶素食者”在營養(yǎng)攝入上受到的影響較小�？梢酝ㄟ^豆類、豆制品、雞蛋、奶制品和谷物獲得足夠的蛋白質。

“嚴格素食者”，他們不僅不吃魚、肉，而且還不吃雞蛋和牛奶。

專家建議：決定吃素前，先不妨嘗試廣義素食，一段時間后，再考慮嚴格素食。

六、合理素食的“十字口訣”

有關專家指出，吃素也要講究營養(yǎng)搭配，搭配合理的素食對健康是有益的。想享受素食帶來的好處，一定要充分了解素食的營養(yǎng)搭配知識，才能避免營養(yǎng)缺乏的危險。

有一個非常容易記憶的合理膳食口訣，就是：“一、二、三、四、五，紅、黃、白、綠、黑。” 一共只有兩句話、十個字，很容易記住。它把合理飲食的種類和比例做了一個概括，我們記住它就掌握了科學合理飲食的要義。

1、先說說“一、二、三、四、五”的意思。

“一”是指每天喝一袋牛奶，它的主要目的是補鈣(鈣食品)。當然這是針對全世界人說的，對于我們黃種人來說，有70%的人不能消化(消化食品)牛奶中的乳糖酶，那樣的話喝豆?jié){來代替也是可以的，不過量要增加到兩袋。也可以購買單獨補鈣的產品。

“二”是二百五十克至三百五十克碳水化合物，相當于六兩至八兩主食。對每個人來說，這六兩到八兩不是固定的。比如有些干體力活的年輕人，可能一餐就要吃一斤半;而有些工作量很輕松的女孩子，可能一頓二兩主食就夠了。自己根據情況來調整，也可以起到控制體重的作用。

“三”是指三分高蛋白。蛋白不能太多也不能太少，合適就好。一份就是二兩豆腐或者半兩黃豆，或者一個大雞蛋。

“四”是什么意思呢?四句話，即“有粗有細不甜不咸，三四五頓七八分飽。”精細糧搭配，一個禮拜吃三四次粗糧(粗糧食品)，棒子面、老玉米、紅薯這些。三、四、五頓是指每天吃的餐數，還有很重要的是注意不要吃太飽，吃七八分飽最合適。

“五”就是500克蔬菜和水果(水果食品)，相當于八兩蔬菜(蔬菜食品)二兩水果，補充維生素和纖維素(纖維素食品)，能起到預防癌癥(癌癥食品)的效果。

2、再說說“紅、黃、綠、白、黑。”

“紅”是一天一個西紅柿。男人要特別注意，一天一個西紅柿能使前列腺癌減少45%。西紅柿熟吃更好，因為西紅柿是脂溶性的。如果情緒低落的人，吃點紅辣椒是可以改善情緒的，紅辣椒是改善情緒減少焦慮的東西。

“黃”是泛指含維生素A的蔬菜，包括胡蘿卜、西瓜、紅薯、老玉米、紅辣椒等等，或者干脆叫紅黃色的蔬菜，它們含維生素A多。

“白”是燕麥粉、燕麥片。燕麥粥不但降膽固醇，降甘油(油食品)三脂，還對糖尿病(糖尿病食品)、減肥特別好，而且燕麥粥通大便，是特別好的粗糧。

“黑”是黑木耳。黑木耳這個東西特別好，它可以降低血液粘度。吃黑木耳一天5克至19克，相當于一斤黑木耳吃50至100天，每天一次吃一點，做湯做菜都可以。

總之，合理膳食就是這兩句話、十個字：“一、二、三、四、五、紅、黃、綠、白、黑。”記住這個十字口訣，我們在飲食營養(yǎng)的大方向上就不會出問題。除此之外，作為素食者要特別注意食物的多樣性，除了常人所認為的青菜、豆腐以外，如草菇、香菇(香菇食品)、金針菇等各類蘑菇;花生、瓜子、核桃、杏仁等干果;紫菜、海帶等非動物性的水產，還有竹筍、魔芋、竹蓀等等地方特色食品，都可以成為素食者的盤中美食。只要花一點心思多了解一下、實踐一下，素菜也可以色香味俱全，營養(yǎng)又好吃。

3、合理素食的其它建議

1、多補充膳食當中的維生素C促進鐵吸收，如青椒、菜花、綠葉蔬菜、番茄等

2、二是烹調時注意用鐵鍋，多用醋和檸檬來調味，幫助鐵的溶解和吸收;

3、三是多吃富含維生素C的水果，如棗、柑橘等