現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)的人都知道環(huán)保、低碳等詞匯，并且也用那樣的行為來(lái)要求自己。但是很多人因?yàn)檫x擇吃素，卻因?yàn)闆](méi)有掌握科學(xué)素食(素食食品)方法而讓身體受到損害，而讓世人誤解吃素不營(yíng)養(yǎng)，是很令人痛心的事情。其實(shí)不然，今天我們就詳細(xì)的告訴大家怎么樣吃素才均衡，才能對(duì)身體達(dá)到最好的效果。

一、吃素：很好很流行

在餐桌上碰到某位女性發(fā)出“我吃素”的聲明，已不會(huì)讓人大驚小怪。目前，素食風(fēng)潮在全球越刮越盛，尤其是女性(女性食品)素食者比例不斷增加，在發(fā)達(dá)國(guó)家婦女中，素食者能占10%，吃素已然成為一種時(shí)尚。許多老年(老年食品)人因?yàn)楹ε滦难�管疾病也加入這個(gè)隊(duì)伍。許多人認(rèn)為，素食能減肥(減肥食品)，預(yù)防疾病，延長(zhǎng)壽命，而且可以避免動(dòng)物性食品當(dāng)中的許多污染物質(zhì)。

二、吃素可以獲得什么利益

請(qǐng)?jiān)敿?xì)看一些關(guān)于飲食方面的書(shū)籍。

三、不科學(xué)吃素對(duì)身體反而不健康

素食者可能比非素食者更容易發(fā)生某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏問(wèn)題，如鐵、鋅和維生素(維生素食品)B12等。其中，不肯吃雞蛋和牛奶的“嚴(yán)格素食者”危險(xiǎn)性更大。在膳食中，肉類(lèi)、內(nèi)臟和動(dòng)物血是鐵的最佳來(lái)源，而素食中的鐵很難被人體吸收;鋅在動(dòng)物性食物當(dāng)中比較豐富而且吸收率高;維生素B12則只存在于動(dòng)物性食品(包括蛋和奶)、菌類(lèi)食品和發(fā)酵食品中，一般素食不含這種維生素。如果缺乏鐵和維生素B12，造血功能便會(huì)發(fā)生異常，使人身體衰弱。與男性(男性食品)相比，婦女因每月月經(jīng)來(lái)潮損失數(shù)十毫升的鐵，膳食中要特別注意鐵(鐵食品)和維生素B12的供應(yīng)。

四、做個(gè)健康快樂(lè)的素食者

如果真的身體力行的開(kāi)始吃素，可能很多人又會(huì)止步不前了，因?yàn)閷?duì)許多人來(lái)說(shuō)，平時(shí)對(duì)素食食物的種類(lèi)和搭配了解很有限，如果把雞鴨魚(yú)肉都排除在外，可吃的食物種類(lèi)就少得可憐了。生活中確實(shí)也有一些素食者或佛友，在吃素后沒(méi)有合理安排飲食，食物品種過(guò)于單調(diào)，導(dǎo)致身體消瘦、體力下降等等，引起親朋好友的擔(dān)心和對(duì)素食的誤會(huì)。其實(shí)無(wú)論吃什么，合理搭配飲食、保證營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)都是很重要的。因?yàn)榻】档纳眢w、充沛的精力是我們學(xué)習(xí)、工作和修解脫道的“解脫本錢(qián)”，我們應(yīng)該要愛(ài)護(hù)它，所以我們不僅要懂得素食的利益、選擇素食，還要了解如何吃素，做個(gè)健康的素食者。

五、推薦漸進(jìn)式吃素方法

素食者可分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是“廣義素食者”或稱(chēng)“蛋奶素食者”，另一類(lèi)是“嚴(yán)格素食者”。

廣義素食者僅僅是不吃肉和魚(yú)，但可以接受牛奶和雞蛋。由于雞蛋和牛奶的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)含量高于魚(yú)、肉類(lèi)，其中富含多種維生素和礦物質(zhì)，所以“蛋奶素食者”在營(yíng)養(yǎng)攝入上受到的影響較小�？梢酝ㄟ^(guò)豆類(lèi)、豆制品、雞蛋、奶制品和谷物獲得足夠的蛋白質(zhì)。

“嚴(yán)格素食者”，他們不僅不吃魚(yú)、肉，而且還不吃雞蛋和牛奶。

專(zhuān)家建議：決定吃素前，先不妨嘗試廣義素食，一段時(shí)間后，再考慮嚴(yán)格素食。

六、合理素食的“十字口訣”

有關(guān)專(zhuān)家指出，吃素也要講究營(yíng)養(yǎng)搭配，搭配合理的素食對(duì)健康是有益的。想享受素食帶來(lái)的好處，一定要充分了解素食的營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)，才能避免營(yíng)養(yǎng)缺乏的危險(xiǎn)。

有一個(gè)非常容易記憶的合理膳食口訣，就是：“一、二、三、四、五，紅、黃、白、綠、黑。” 一共只有兩句話(huà)、十個(gè)字，很容易記住。它把合理飲食的種類(lèi)和比例做了一個(gè)概括，我們記住它就掌握了科學(xué)合理飲食的要義。

1、先說(shuō)說(shuō)“一、二、三、四、五”的意思。

“一”是指每天喝一袋牛奶，它的主要目的是補(bǔ)鈣(鈣食品)。當(dāng)然這是針對(duì)全世界人說(shuō)的，對(duì)于我們黃種人來(lái)說(shuō)，有70%的人不能消化(消化食品)牛奶中的乳糖酶，那樣的話(huà)喝豆?jié){來(lái)代替也是可以的，不過(guò)量要增加到兩袋。也可以購(gòu)買(mǎi)單獨(dú)補(bǔ)鈣的產(chǎn)品。

“二”是二百五十克至三百五十克碳水化合物，相當(dāng)于六兩至八兩主食。對(duì)每個(gè)人來(lái)說(shuō)，這六兩到八兩不是固定的。比如有些干體力活的年輕人，可能一餐就要吃一斤半;而有些工作量很輕松的女孩子，可能一頓二兩主食就夠了。自己根據(jù)情況來(lái)調(diào)整，也可以起到控制體重的作用。

“三”是指三分高蛋白。蛋白不能太多也不能太少，合適就好。一份就是二兩豆腐或者半兩黃豆，或者一個(gè)大雞蛋。

“四”是什么意思呢?四句話(huà)，即“有粗有細(xì)不甜不咸，三四五頓七八分飽。”精細(xì)糧搭配，一個(gè)禮拜吃三四次粗糧(粗糧食品)，棒子面、老玉米、紅薯這些。三、四、五頓是指每天吃的餐數(shù)，還有很重要的是注意不要吃太飽，吃七八分飽最合適。

“五”就是500克蔬菜和水果(水果食品)，相當(dāng)于八兩蔬菜(蔬菜食品)二兩水果，補(bǔ)充維生素和纖維素(纖維素食品)，能起到預(yù)防癌癥(癌癥食品)的效果。

2、再說(shuō)說(shuō)“紅、黃、綠、白、黑。”

“紅”是一天一個(gè)西紅柿。男人要特別注意，一天一個(gè)西紅柿能使前列腺癌減少45%。西紅柿熟吃更好，因?yàn)槲骷t柿是脂溶性的。如果情緒低落的人，吃點(diǎn)紅辣椒是可以改善情緒的，紅辣椒是改善情緒減少焦慮的東西。

“黃”是泛指含維生素A的蔬菜，包括胡蘿卜、西瓜、紅薯、老玉米、紅辣椒等等，或者干脆叫紅黃色的蔬菜，它們含維生素A多。

“白”是燕麥粉、燕麥片。燕麥粥不但降膽固醇，降甘油(油食品)三脂，還對(duì)糖尿病(糖尿病食品)、減肥特別好，而且燕麥粥通大便，是特別好的粗糧。

“黑”是黑木耳。黑木耳這個(gè)東西特別好，它可以降低血液粘度。吃黑木耳一天5克至19克，相當(dāng)于一斤黑木耳吃50至100天，每天一次吃一點(diǎn)，做湯做菜都可以。

總之，合理膳食就是這兩句話(huà)、十個(gè)字：“一、二、三、四、五、紅、黃、綠、白、黑。”記住這個(gè)十字口訣，我們?cè)陲嬍碃I(yíng)養(yǎng)的大方向上就不會(huì)出問(wèn)題。除此之外，作為素食者要特別注意食物的多樣性，除了常人所認(rèn)為的青菜、豆腐以外，如草菇、香菇(香菇食品)、金針菇等各類(lèi)蘑菇;花生、瓜子、核桃、杏仁等干果;紫菜、海帶等非動(dòng)物性的水產(chǎn)，還有竹筍、魔芋、竹蓀等等地方特色食品，都可以成為素食者的盤(pán)中美食。只要花一點(diǎn)心思多了解一下、實(shí)踐一下，素菜也可以色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)又好吃。

3、合理素食的其它建議

1、多補(bǔ)充膳食當(dāng)中的維生素C促進(jìn)鐵吸收，如青椒、菜花、綠葉蔬菜、番茄等

2、二是烹調(diào)時(shí)注意用鐵鍋，多用醋和檸檬來(lái)調(diào)味，幫助鐵的溶解和吸收;

3、三是多吃富含維生素C的水果，如棗、柑橘等