目前，廚房用具豐富極了。一日三餐，你用不粘鍋炒菜，用陶罐煲湯，用微波爐做米飯……有關(guān)專家告訴我們，我們必須正確選擇并了解安全的使用方法，會使我們避免吸收過多的鉛、銅或鋁，不被這些重金屬毒害。

●鐵鍋：最傳統(tǒng)最安全

鐵鍋是我國的傳統(tǒng)廚具，一般不含其他化學(xué)物質(zhì)，不會氧化。

在炒菜、煮食過程中，鐵鍋很少有溶出物，而即使鐵物質(zhì)溶出對人體也是有好處的。世衛(wèi)專家甚至認(rèn)為，用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。水分高、酸性高、烹調(diào)時間長的食物如一份意大利面條，正常情況下含鐵量1mg以下，但如在鐵鍋里烹調(diào)就幾乎高達(dá)6mg。

不過也有人提出，普通鐵鍋容易生銹，人體吸收過多氧化鐵，即銹跡，就會對肝臟有傷害。

營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，用鐵鍋烹調(diào)，對特別需要補(bǔ)充鐵的孩子、少男少女和月經(jīng)期女子是有好處的，但是沒有缺鐵危險的老年人，以及患血色素沉著癥的人，最好不用鐵鍋烹飪。