現(xiàn)在很多人對于養(yǎng)生方式都有一定的了解，因此大部分人都知曉剩菜不利于我們的身體健康。但是出現(xiàn)有剩菜的問題之時，人們又會覺得全部扔掉很是可惜也比較浪費。因此比較糾結(jié)，那么到底有什么方式可以幫助我們可以兩全的處理這類的問題呢?

蔬菜不要留，葷菜可留

對于剩菜來說，剩菜有兩種，一種是中午做了，晚上繼續(xù)吃;另外一種是，隔了夜的剩菜。營養(yǎng)師林峻賢表示，沒有過夜的剩菜，中午做的菜留在晚上吃，時間不長，沒有問題。隔了夜的菜能不能保留就要看剩了什么。剩菜又分葷菜和蔬菜。

首先，如果是過了夜的蔬菜，就要注意了。蔬菜隔夜可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。因為炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化，使得亞硝酸含量大幅度增高了，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身是有毒物質(zhì)，有致癌作用。雖然這種亞硝酸鹽的上升還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了引起食品安全事故的程度，但是營養(yǎng)師還是建議，煮熟的蔬菜隔夜就倒掉。

豆制品和魚類可以保留。豆制品和魚類食品隔夜之后，不會產(chǎn)生亞硝酸鹽。需要注意的是，它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生“肉毒素”，但毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞，不過如果沒有熱透，是非常危險的。

肉類是最好保管的菜，隔夜沒有問題，再次加熱味道不會變化很多，雖然損失一些維生素，但蛋白質(zhì)和鐵等營養(yǎng)物質(zhì)還可以保留下來，不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。只是在加熱的時候，有需要注意的問題。