現(xiàn)在我們是對于癌癥非常的恐懼，而且擔心這種疾病會出現(xiàn)在自己身上，所以，大家必須要注意自己的身體保健，而且要注意安裝的出現(xiàn)很多人喜歡吃滾燙的食物，辛辣刺激的東西，這樣容易導致癌變，那么，哪些食物容易引起癌變。

一、食品的種類

一種食物是不是適合人們食用，是經(jīng)過食用后才知道的。含毒的、不宜直接食用的如巴豆、黃連等；有的是在一定條件下也可以食用，如生四季豆、生苦杏仁等有毒，但在烹調(diào)加工的情況下可以食用；有的是被禁止食用的，如毒蘑菇、發(fā)霉的饅頭等。

二、食品的質(zhì)量

普通食物在采用通常的生產(chǎn)、加工及保存方式的情況下，人們憑感官就可以判斷這些食品是否可以食用，但因近年來人類生活環(huán)境的惡化，食品污染問題也日漸突出，有些食物在種殖、養(yǎng)殖過程中可能已經(jīng)被污染。加工過程中也有可能因非法添加化學物質(zhì)和操作不當?shù)仍斐晌廴�，不適合人們食用。

三、食品的烹調(diào)加工方法

即便是好的可食用的食物，采用不同的烹調(diào)加工方法也會產(chǎn)生不同的效果。在上世紀五六十年代，我國居民的飲食以谷物為主，烹調(diào)方式以蒸、煮、熬為主，那時癌癥的發(fā)病率相對也較低。而現(xiàn)今，人們在烹調(diào)時大多采用很少用油炸、煎炒的方法，給健康帶來危害。下面的加工方法所制作的食品就應盡量少吃：

1. 腌制食物含致癌物二甲基亞硝酸胺。

動植物在腌制過程中都可產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)，如咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、腌菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應盡量少吃。

2. 燒烤食物含有強致癌物不宜多吃。

燒烤食物如烤牛肉、烤鴨、烤乳豬等，特別是明火烤制并且烤過了頭、烤焦了的食品中苯并芘類致癌物含量較多，不宜多吃。

3. 常吃熏制食物易得食道癌和胃癌。

熏制食物如熏肉、熏魚、熏豆腐干等含有致癌物苯并芘，經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌。

4. 油炸食物含致癌物多環(huán)芳烴。

因多數(shù)是使用重復多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。食物煎炸過焦后，也會產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。

5. 霉變食物含致癌物質(zhì)黃曲霉毒素。

霉變的米、麥、豆、玉米、花生等食物，易產(chǎn)生致癌物質(zhì)黃曲霉毒素。

6. 隔夜菜以及反復燒開的水含有致癌物質(zhì)亞硝酸胺。

隔夜的菜、反復燒開的水，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸胺。

平時大家必須要注意合理地進行飲食而且要注意自身調(diào)養(yǎng)，要注意食品的選擇并且，也要注意護理方法，同時，三上生活中，要注意合理地進行保健少吃一些油膩食物，同時，也要注意多休息，平時大家需要注意自己的飲食方式，這樣才能避免導致人體受到影響。