大豆素有“植物肉”的美譽(yù)，它是食物中含植物性蛋白質(zhì)最優(yōu)質(zhì)的食品。用大豆做成的豆腐，自然蛋白質(zhì)也不會(huì)差。不過，豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例并不特別適合人體的消化吸收。因此，如果在吃豆腐的同時(shí)加入一些其它的食物，就能使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收和利用。

1.配點(diǎn)肉，蛋白質(zhì)好吸收

如果在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”的作用，使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收和利用。而這些高質(zhì)量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質(zhì)更好吸收。

2.加蛋黃、內(nèi)臟，鈣補(bǔ)得更多

就像吃鈣片的同時(shí)要補(bǔ)維生素D一樣，吃豆腐要補(bǔ)鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。因?yàn)樵阝}的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，但在吃豆腐時(shí)，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。而蛋黃還有動(dòng)物肝臟、血液中都含有很豐富的維生素D，所以鮮美滑嫩的蛋黃豆腐和紅白豆腐就是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴。另外，雞胗、豬肝等動(dòng)物內(nèi)臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

3.加海帶紫菜，能多補(bǔ)碘

豆腐不但能補(bǔ)充營養(yǎng)，還對預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定的食療作用。這是因?yàn)槎垢�中含有一種叫皂甙的物質(zhì)，能防止引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。但是皂甙卻會(huì)帶來一個(gè)麻煩：引起體內(nèi)碘的排泄，如果長期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以，吃豆腐時(shí)加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜，就兩全其美了。

4.放青菜、木耳，更防病

豆腐雖然營養(yǎng)豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨(dú)吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。

盡管豆腐含有豐富的營養(yǎng)，可是如果搭配不當(dāng)也會(huì)適得其反，常見食物中，菠菜、茭白還有竹筍就不能和豆腐搭配，因?yàn)槿菀仔纬山Y(jié)石。此外，豆腐含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人、血尿酸濃度增高的患者以及脾胃虛寒經(jīng)常腹瀉便溏者忌食豆腐。