百足之蟲，死而不僵。多年來，地溝油在被數(shù)次整治之后，仍然“僵而不死”，重新爬上了餐桌，而且交易活躍。據(jù)3月22日《中國日報》報道，中國糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會油料及油脂工作組組長、武漢工業(yè)學(xué)院的何東平老師稱，國內(nèi)地溝油一年的總利潤達(dá)到15億—20億元。

　　地溝油，這個影響大眾健康和餐飲業(yè)健康發(fā)展的毒瘤，為什么“僵而不死”？

　　巨額利潤驅(qū)使。據(jù)調(diào)查，每噸廢油能夠提取0.8噸食用油，成本僅300多元，而現(xiàn)在市場食用油的價格每噸超過6000元，按市價打?qū)φ凼鄢�，一噸的利潤接�?000元，利潤率接近200%。如馬克思所說的，“如果有50%的利潤，資本就會鋌而走險；為了100%的利潤，資本就敢踐踏一切人間法律；有300%以上的利潤，資本就敢犯任何罪行，甚至去冒絞首的危險”。因此，盡管各地都對非法生產(chǎn)地溝油采取發(fā)現(xiàn)一起、打擊一起的辦法，但是收效不大。這些加工黑窩點通常設(shè)在城鄉(xiāng)結(jié)合部或者廢棄的廠房中，客觀上使地溝油生產(chǎn)成本極低，暴利之下，就可以想像，地溝油交易為何這樣火爆了。

　　必須正視的是，目前法律尚有空當(dāng)�！缎谭ā返谝话偎氖�四條規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑或者拘役，并處或者單處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對人體健康造成嚴(yán)重危害的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金 。

　　但是，地溝油卻輕易躲過了《刑法》的繩索。雖然地溝油含有黃曲霉素、病菌、重金屬等有毒有害成分，長期食用，輕者會使人缺乏營養(yǎng)、加速衰老，重者將導(dǎo)致腸道和心血管疾病，內(nèi)臟嚴(yán)重受損甚至致癌。但是，在短時間里卻不像其它有毒食品那樣立刻“原形畢露”，因此，對未來的健康影響沒有辦法認(rèn)定和預(yù)知，時間久了，人即使體質(zhì)發(fā)生病變，也無法認(rèn)定與食用地溝油存在法律上的因果關(guān)系。事實上，就鑒別地溝油，何東平認(rèn)為：“這個難度，不亞于哥德巴赫猜想”。

　　而且，地溝油的生產(chǎn)通常是“打一槍換一個地方”，因此，對這種非法生產(chǎn)，就形成舉報難、查處難、取證難、打擊難的局面，這些在客觀上使地溝油生產(chǎn)違法成本低。

　　因此，筆者認(rèn)為，對地溝油應(yīng)該有堵有疏，國家一方面要采取高壓態(tài)勢，從源頭上封殺地溝油，重拳打擊地溝油的加工、交易，嚴(yán)厲禁止餐用。同時，對飯店、食堂的餐廚垃圾要實行統(tǒng)一收運、集中無害化處置。事實上，我市已經(jīng)有了相關(guān)的實踐，而且運行效果不錯。筆者建議，對提供餐廚垃圾者要予以獎勵，而且這個獎勵要不低于賣餐廚垃圾所得。只有多管齊下，才能真正讓地溝油遠(yuǎn)離餐桌。(