酸奶又稱含乳飲料，是以鮮乳、乳粉等為原料，經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵加工制成的產(chǎn)品，其種類可分為配制型酸奶和發(fā)酵型酸奶兩種。

配制型含乳飲料是以鮮乳、乳粉為原料，加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的產(chǎn)品，其中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱為乳飲料，蛋白質(zhì)含量不低于0.7%的稱為乳酸飲料。

發(fā)酵型含乳飲料是以鮮乳或乳粉為原料，經(jīng)乳酸菌類培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入水、糖液等調(diào)制而成的具有相應風味的活性或非活性產(chǎn)品。其中，產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱為乳酸菌乳飲料，蛋白質(zhì)含量不低于0.7%的稱為乳酸菌飲料。對配制型含乳飲料加入酸味劑調(diào)味的產(chǎn)品，和發(fā)酵型產(chǎn)品可稱為酸乳飲料產(chǎn)品。發(fā)酵型活性類產(chǎn)品中存在一定數(shù)量活性的有益微生物如乳酸菌，它能起到抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收的功能。

含乳飲料類產(chǎn)品經(jīng)過90年代初的迅猛發(fā)展，目前已進入平穩(wěn)發(fā)展期，目前除少數(shù)幾家以生產(chǎn)含乳飲料為主的生產(chǎn)企業(yè)之外大多數(shù)乳品企業(yè)只將該類產(chǎn)品作為企業(yè)的一種輔助產(chǎn)品生產(chǎn)。含乳飲料類產(chǎn)品是一種極其常見的營養(yǎng)型飲料，雖然具有一定的營養(yǎng)價值，但由于一般的含乳飲料產(chǎn)品的主要原料為水，加水量可達2/3，因此其營養(yǎng)價值只有純牛奶的1/3。

由于該類產(chǎn)品的消費者主要為少年兒童，具有一定的消費市場，其產(chǎn)品質(zhì)量的好壞將直接影響到廣大消費者的利益和身體健康，因此，消費者應對該類產(chǎn)品有一個正確的認識。

消費者在選購時應考慮以下兩點：
　　
一、選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務質(zhì)量較好的知名企業(yè)的產(chǎn)品。由于規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)對原材料的質(zhì)量控制較嚴，生產(chǎn)設備和工藝水平先進，產(chǎn)品質(zhì)量應有所保證。

二、要仔細看產(chǎn)品包裝上的標簽標識是否齊全，特別是配料表和產(chǎn)品成分表，以便于區(qū)分產(chǎn)品是配制型含乳飲料、還是發(fā)酵型含乳飲料；是活性類產(chǎn)品還是非活性類產(chǎn)品；選擇適合于自己口味的品種。再根據(jù)產(chǎn)品成分表中蛋白質(zhì)含量的多少，選擇自己需要的產(chǎn)品。