月母雞

　　材料

　　小母雞1只。

　　調(diào)料

　　姜片、鹽、蔥段、料酒、胡椒粉、熟豬油、高湯各適量。

　　〔做法〕

　　1.將小母雞宰后去毛、內(nèi)臟及骨，剁成雞塊，放入鍋內(nèi)氽燙，去血水，撈出。

　　2.炒鍋洗凈，燒熱，下化豬油，燒至六分熱時(shí)放入姜片、蔥段，炒出香味后，再下雞塊，炒一下，烹入料酒，隨即摻高湯適量，加鹽、胡椒粉，旺火燒至湯汁成白色時(shí)，揀去姜、蔥，再用小火慢煨保溫。上菜時(shí)，盛入碗內(nèi)上桌即可食用。