韭黃炒鱔魚

　　材料

　　鱔魚、韭黃、姜絲、香菜、蔥花、香油、水淀粉、蒜末各適量。

　　調(diào)料

　　植物油、醬油、胡椒粉各適量，糖、味精、料酒少許。

　　〔做法〕

　　1.韭黃洗凈切段，鱔魚洗凈備用。

　　2.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入蔥花爆香，倒入鱔魚翻炒，加入糖、味精、料酒、醬油、胡椒粉、水，大火翻炒后加入韭黃，約2分鐘，淋上水淀粉及香油，起鍋后將蒜末倒入，主菜兩旁置放一些香菜與姜絲。

　　3.熱油一勺，倒入蒜末中，食前將蒜油與鱔魚拌勻，加入姜絲與香菜味道更好。

　　鯽魚豆腐湯

　　材料

　　鯽魚1條(約250克)、豆腐250克。

　　調(diào)料

　　植物油、料酒、黃酒、蔥花、姜片、鹽、味精各適量。

　　〔做法〕

　　1.豆腐切5厘米厚的薄片，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。

　　2.鯽魚去鱗、腸雜，抹上料酒、鹽腌漬約10分鐘。

　　3.熱油鍋，爆香姜片，將魚兩面煎黃，加適量水，用小火煮沸30分鐘，放入豆腐片，加黃酒、鹽、味精調(diào)味后勾薄芡，并撒上蔥花即可。