土豆切開如果沒有及時炒就會變黑，是很多人都遇到過的情況，很多人都認為自己買到了黑心土豆，那么這究竟是怎么回事呢？專家指出，土豆切開變黑不一定是土豆的問題，很有可能與貯藏條件有關。

在曹先生的辦公室，記者看到了這塊被切開的土豆，土豆的表皮看上去跟正常的土豆沒什么兩樣，然而切面卻像被烤焦了一樣，烏黑一片，并且上面還布滿了細細的水珠。記者用手捏了捏土豆表面，感覺比正常的土豆要稍軟一些。隨后記者又聞了聞這塊土豆，并沒有覺出有什么異味。

據(jù)曹先生介紹，土豆是他前幾日在農(nóng)貿(mào)市場買的，隨后便放在了廚房里。“我愛人平時喜歡切土豆片敷臉，這次又切了半個土豆用，可沒過幾分鐘就感覺臉上有點火辣辣的疼，她便立馬去洗了臉。剛開始我們也沒多想，沒想到過了半天后發(fā)現(xiàn)剩下的半塊土豆竟然變得烏黑烏黑的。還是第一次見到這樣的土豆，感覺怪嚇人的。”曹先生懷疑這個土豆在生長的時候被添加了某種化學成分，人吃了這樣的土豆可能會中毒。

隨后記者將這塊土豆跟正常半切開的土豆做了比較，發(fā)現(xiàn)在同樣的室溫條件下，正常土豆的切面在放置半天后因為氧化原因，呈現(xiàn)的是灰褐色，而不是炭黑色;而且正常土豆還出現(xiàn)縮水起皺的現(xiàn)象，而不像“黑心土豆”那樣一直向外冒水珠。

記者就此咨詢了我市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心的工作人員，工作人員推測，土豆出現(xiàn)此種情況和品種、貯藏條件、氧化等多種因素都有關系。“農(nóng)貿(mào)市場的溫度很低，土豆有可能已經(jīng)被凍壞，只是從外皮上看不出來，等買回家放在暖和的房間里，它就開始融化變軟，再加上土豆切開后，其所含的酸性物質(zhì)遇空氣中的氧氣就會氧化變黑。”此外，工作人員介紹，一般情況下，土豆切開后氧化變色屬正常現(xiàn)象，食用不會對人體造成危害，但如果遇到像曹先生所說的這種特殊情況，就不要食用了，以免造成食物中毒。