很多人吃雞蛋就喜歡吃蛋黃，但是我們也知道蛋黃的膽固醇是很高的，研究也發(fā)現(xiàn)吃蛋黃多可能增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)。

利：蛋黃更營(yíng)養(yǎng)只吃蛋清不如吃豆腐

很多人吃雞蛋，喜歡吃蛋白，不吃蛋黃，其實(shí)沒有吃到蛋的營(yíng)養(yǎng)，還不如吃塊豆腐。因?yàn)椋�雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分集中在蛋黃，例如維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸之類，蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質(zhì)。

另外，無論用什么烹調(diào)方法，雞蛋黃中的營(yíng)養(yǎng)成分都不會(huì)發(fā)生變化。由于雞蛋黃居于中央，在烹調(diào)時(shí)和氧氣接觸較少，也并不直接受到高熱，故而其中的營(yíng)養(yǎng)成分得以基本保存。吃雞蛋可降低心臟病和多種老年性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)殡u蛋的葉酸、維生素B6和維生素B12共同作用，再加上甜菜堿，有利于降低同半胱氨酸水平的組合。

葉黃素和玉米黃素，加上膽堿和卵磷脂，都有利于降低心臟病的危險(xiǎn)。而維生素A、維生素B2、葉黃素和玉米黃素，都有利于延緩眼睛的衰老。所以說，盡管有那么多膽固醇，卻不能武斷地說，蛋黃有害健康。事實(shí)上，也沒有任何研究直接證明，吃蛋黃增加了心臟病的危險(xiǎn)。

弊：研究發(fā)現(xiàn)多吃蛋黃會(huì)增加心臟病危險(xiǎn)

雞蛋吃多了也不好。據(jù)英國(guó)媒體8月14日?qǐng)?bào)道，《動(dòng)脈硬化癥》雜志刊登加拿大一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)已經(jīng)出現(xiàn)動(dòng)脈硬化的患者而言，蛋黃吃得越多，血管受損就越嚴(yán)重，還增加心臟病危險(xiǎn)。

加拿大西安大略大學(xué)研究人員完成的新研究對(duì)平均年齡為61.5歲的1231名男女參試者的吃雞蛋情況進(jìn)行了研究。研究人員利用超聲波設(shè)備檢查了參試者血管堵塞及硬化情況，通過問卷調(diào)查了解了參試者的生活方式。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，40歲之后，頸動(dòng)脈斑塊(動(dòng)脈血管內(nèi)蠟樣栓塞物質(zhì))區(qū)域會(huì)隨著年齡而增大。每周至少吃3個(gè)雞蛋黃的參試者頸動(dòng)脈斑塊明顯比每周最多吃兩個(gè)雞蛋黃的人更嚴(yán)重。吸煙和吃蛋黃過量會(huì)進(jìn)一步加速該區(qū)域的增長(zhǎng)速度。

新研究負(fù)責(zé)人神經(jīng)病學(xué)教授大衛(wèi)·斯賓斯博士表示，高膽固醇會(huì)增加心血管疾病危險(xiǎn)。雞蛋黃的膽固醇含量相對(duì)較高，攝入過多會(huì)增加頸動(dòng)脈斑塊的堆積，導(dǎo)致血流量減小，心血管危險(xiǎn)增加。蛋黃吃得越多，這種危險(xiǎn)就越大。新研究還發(fā)現(xiàn)，過量攝入蛋黃的危害相當(dāng)于吸煙危害的2/3�？茖W(xué)家表示，這項(xiàng)新研究表明，有必要對(duì)雞蛋黃的作用、飲食膽固醇總量及其與心臟病危險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)，展開進(jìn)一步的研究和重新評(píng)估。