最近本報(bào)的城區(qū)生活讀者點(diǎn)題欄目做了關(guān)于臺(tái)式月子餐在網(wǎng)絡(luò)上走紅、受不少新媽媽追捧的新聞，其中麻油雞、麻油豬腰、麻油豬肝是出現(xiàn)比例比較高的菜式。其實(shí)這些菜不僅適宜產(chǎn)婦食用，一般人群也“啱食”。今天就介紹這道麻油番茄豬肝湯，能補(bǔ)肝養(yǎng)血，特別適合在春日飲用。

調(diào)味料：

麻油：3湯匙

米酒：半湯匙

鹽：適量

做法：

1. 豬肝用水沖凈切片，用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘，至水清，中間換水2~3次;撈起用少許鹽、生粉和生抽腌好備用;

2. 番茄洗凈，每個(gè)切6瓣;

3. 蔥和香菜洗凈，分別切末;

4. 熱鍋放3湯匙麻油，下姜片爆香，放切好的蔥白略炒，再加入番茄片一起拌炒，倒入6碗水燒開，下豬肝和米酒煮至豬肝熟，下鹽調(diào)味，撒入蔥青和香菜即可品嘗。

功效：

補(bǔ)肝養(yǎng)血、促進(jìn)子宮恢復(fù)。

●美食科學(xué)堂

豬肝

大家都知道豬肝含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A和維生素B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)是人體所必需又容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。吃豬肝有明目補(bǔ)血、護(hù)肝養(yǎng)顏和防治夜盲癥的食療保健作用。

不過也有不少人嫌豬肝一股腥氣很難除掉，而且怕豬肝不熟時(shí)容易煮老，失去滑嫩的口感，于是坊間有不少處理豬肝的“秘笈”，如用鹽水浸泡“排毒”，加米酒 或牛奶腌制可去腥等等。這里給大家介紹臺(tái)灣名廚阿基師的方法，教你如何煮出滑嫩豬肝：首先要用流動(dòng)水沖洗，切片后充分浸泡后撈起，倒入適量酸奶攪拌均勻， 腌5分鐘，讓酸奶的乳酸去除豬肝腥味，然后沖凈，瀝干水分;再用淀粉均勻沾裹肝片，以鎖住豬肝的營(yíng)養(yǎng)又保留滑嫩;將豬肝放入90攝氏度的湯鍋中汆燙5分鐘 撈起，放入冷水中攪拌降溫，讓豬肝不因后熱而老化，也能去除血水雜質(zhì)。經(jīng)過這樣處理的豬肝，不論滾湯或是炒制都很滑嫩爽口，而且湯水清透、炒菜不糊。