金平 祁祺

專家名片

丁衛(wèi)星

主任醫(yī)師、教授、博士生導(dǎo)師，同濟(jì)大學(xué)附屬第十人民醫(yī)院胃腸外科主任、消化系疾病臨床醫(yī)學(xué)中心副主任。擅長(zhǎng)胃腸道腫瘤的診治，尤其是胰腺癌、賁門癌、胃癌、結(jié)直腸癌的根治手術(shù)、胃腸道重建手術(shù)以及腹腔鏡下胃癌和結(jié)直腸癌的切除手術(shù)。

專家門診時(shí)間：周二上午(特需)、周三上午

曾幾何時(shí)，腸癌發(fā)病率的排行榜一直被西方國(guó)家占據(jù)。素來(lái)講究飲食養(yǎng)生的中國(guó)等亞洲國(guó)家似乎不太與它沾邊。然而時(shí)下隨著牛排、燒烤、熏肉、芝士蛋糕等西式美食的大舉入侵，東方世界的人們也逐漸受到了腸癌的侵蝕。調(diào)查顯示，我國(guó)近十年來(lái)腸癌已逐步取代胃癌成為困擾國(guó)人的主要消化系腫瘤之一。其中結(jié)腸癌和直腸癌已躋身腫瘤發(fā)病排行榜的前五位。值得警惕的是，在那些罹患腸癌的群體中，我們發(fā)現(xiàn)了不少中青年人，尤其是壓力大、工作節(jié)奏快的“都市快客”。對(duì)此，本刊特別就此話題采訪了同濟(jì)大學(xué)附屬第十人民醫(yī)院胃腸外科主任丁衛(wèi)星教授。

肉食者、燒烤族躋身危險(xiǎn)名單

很多人以為腫瘤離自己很遙遠(yuǎn)。其實(shí)，正是這種麻痹大意才會(huì)讓越來(lái)越多的惡性腫瘤有了可乘之機(jī)，并且氣焰愈發(fā)囂張。同濟(jì)大學(xué)附屬第十人民醫(yī)院胃腸外科主任丁衛(wèi)星教授首先更正了公眾固有的觀念誤區(qū)。專家表示很多人將腫瘤看作“天災(zāi)”。其實(shí)，腫瘤的發(fā)生并不是偶然的，它與人們的飲食、作息、情緒等各種細(xì)節(jié)息息相關(guān)。所以，腫瘤從某種程度上來(lái)看其實(shí)也是“人禍”。

以腸癌為例，很多人往往并不知道你每天吃什么，吃了多少，怎么吃都可能直接影響你與腸癌的距離。這是因?yàn)樽鳛槿梭w消化系統(tǒng)的最后一環(huán)，結(jié)腸和直腸所接觸的是最為臭穢的糞便。由于腸黏膜長(zhǎng)期受到糞便中有毒有害物質(zhì)的侵襲，因此發(fā)生畸變的概率自然會(huì)增加。那么糞便中的致癌物質(zhì)從何而來(lái)呢?答案就是日常飲食。也許你要問(wèn)，哪些群體最容易掉入飲食陷阱，最終與腸癌狹路相逢呢?調(diào)查顯示，以下兩大人群正在我們的生活中迅速崛起，并日漸躋身腸癌危險(xiǎn)人群“黑名單”。

無(wú)肉不歡的肉食主義者

中國(guó)飲食文化歷來(lái)崇尚素食為主、肉食為輔、重視藥膳進(jìn)補(bǔ)的“養(yǎng)助益充”。“三素一葷”的烹飪模式也早已進(jìn)入尋常百姓家的餐桌。然而，近幾十年來(lái)，我們熟悉的這張餐桌發(fā)生了巨大的變革。粗糧被踢出局，蔬菜備受冷落，肉類的地位卻扶搖直上。餐桌上肉類所占比例越來(lái)越大，甚至到了無(wú)肉不成席的程度。丁衛(wèi)星教授提醒，肉類的鮮美無(wú)疑會(huì)讓人食指大動(dòng)。可與此同時(shí)，人體腸道中寄生的細(xì)菌也會(huì)為之歡呼雀躍。原因很簡(jiǎn)單，對(duì)它們來(lái)說(shuō)，如此豐富的蛋白質(zhì)是可遇而不可求的繁殖溫床。

吃慣了五谷、蔬菜和豆制品的中國(guó)人，突然間大量葷腥傾瀉到體內(nèi)，腸胃難免吃不消。數(shù)千年來(lái)進(jìn)化打造出來(lái)的“中式”消化系統(tǒng)無(wú)力承擔(dān)太多的大魚(yú)大肉，不能及時(shí)消化的肉類反倒成就了腸道細(xì)菌們的盛宴，在細(xì)菌的作用下肉類中的蛋白質(zhì)迅速腐敗，產(chǎn)生大量散發(fā)著惡臭且對(duì)健康極其有害的物質(zhì)。如果只是偶爾出現(xiàn)這樣的情況，肝臟尚能擔(dān)負(fù)起“解毒”工作�？商热籼焯烊绱耍�腸黏膜就招架不住了，最終在致癌物質(zhì)的作用下引發(fā)惡變。

鐘情煎炸熏烤的重口味者

蒸、煮是中國(guó)人歷來(lái)推崇的烹飪方式。通過(guò)水與熱力的交互作用，既能把食物烹熟，又能最大限度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)。遺憾的是，越來(lái)越多的都市快客開(kāi)始成為了西式煎炸熏烤的擁躉。無(wú)論同事聚餐，還是朋友小酌，熏肉、燒烤、天婦羅是必不可少的美饌。誠(chéng)然，在高溫火焰的豐富油脂的共同作用下，食物的口感和風(fēng)味完成了一次“升華”。但大快朵頤過(guò)后，健康成了犧牲品。