對于反式脂肪，可能很多人都不太了解，只是聽說它對人體的健康無益，食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率。那么什么是反式脂肪呢?我們在飲食過程中如何避免攝入反式脂肪呢?

反式脂肪，又稱為反式脂肪酸或逆態(tài)脂肪酸。是一種不飽和脂肪酸。主要來自經(jīng)過部份氫化的植物油。反式脂肪在少數(shù)國家中被嚴格管制，而較多國家要求食品制造商必須在產(chǎn)品上標注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟正在進行(主要是針對速食店進行的訴訟)。許多食品公司已經(jīng)主動的停止在產(chǎn)品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的產(chǎn)品線。

避免反式脂肪酸的4個絕招

第一招：油炸變焗烤。

所謂焗烤就是將食物調(diào)好味，用錫箔紙包好，放入烤箱中做熟。焗烤的食物不直接經(jīng)火烤，只要不烤糊，就不用擔心致癌物。

第二招：醬料自己做。

沙拉醬、花生醬等醬料也是反式脂肪酸的大戶，加工制作時往往加入氫化植物油，令醬料濃稠香滑。實驗顯示，100克沙拉醬就含0.031~0.46克反式脂肪酸。圖省事的話，可以用酸奶代替沙拉醬制作果蔬沙拉，不但能避免反式脂肪酸，還有利于補充人體所需乳酸菌和鈣質(zhì)。還可以自制油醋汁，一勺芝麻油或橄欖油，搭配半勺醋(白醋、紅醋均可)�；蛘咭揽谖哆m當加些番茄沙司或檸檬汁調(diào)味，酸甜可口。至于花生醬，可用花生碎替代。

第三招：點心換成粗糧餅。

反式脂肪酸在甜點中最泛濫。調(diào)查顯示，市場上近九成的甜品中都含有反式脂肪酸，如曲奇餅、牛角包、蛋撻、奶油蛋糕等。為了健康，大家可以自制麥餅等粗糧餅替代酥皮點心，不含反式脂肪酸的同時還能補充膳食纖維。只要不添加植物奶油、人造黃油等，單純使用植物油，多放些牛奶，味道更香濃。

第四招：煉乳替代咖啡伴侶。

咖啡伴侶是反式脂肪酸的“重災(zāi)區(qū)”，配料中的奶精(植脂末)就是以氫化植物油為主要原料的物質(zhì)。因此，人們喝咖啡時最好別加咖啡伴侶，用牛奶或煉乳代替最好。高血脂人群還可選用脫脂牛奶和淡煉乳。值得提醒的是，市場上常見的“二合一”或“三合一”速溶咖啡一般是咖啡和咖啡伴侶的結(jié)合，含不少反式脂肪酸，不推薦購買。

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