其實(shí)，許多別的調(diào)料也含鹽，用它們代替鹽做菜，在加入咸的同時還能提鮮，省去了加味精雞精的步驟，讓吃鹽變得更健康。中醫(yī)指出，蝦皮紫菜能替鹽提鮮。

蝦皮補(bǔ)鈣。蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣含量極為豐富，有“鈣庫”之稱。同時，蝦皮還含有豐富的鎂元素，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)。

豆豉促進(jìn)礦物質(zhì)吸收。豆豉是把大豆泡透蒸熟或煮熟，經(jīng)過發(fā)酵而成的食品，多用于調(diào)味，也可入藥。大豆中含有大量的礦物質(zhì)，但大部分人體難以吸收利用。制成豆豉后，大豆中的植酸被水解，可溶性礦物質(zhì)增加了2-3倍，同時還有氨基酸和肽幫助礦物質(zhì)吸收，使鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)的利用率提高30%—50%之多。

用醬增加氨基酸。我國的醬類調(diào)料品種非常豐富，原料也各有不同。例如，黃醬的原料是大豆加面粉，大醬的原料是榨豆油后的豆餅，豆瓣醬的原料是蠶豆、面粉和辣椒醬，甜面醬的原料是面粉。醬中含有豐富的養(yǎng)分。如果每天吃25克黃醬，蛋白質(zhì)便相當(dāng)于半個雞蛋!醬中的蛋白質(zhì)部分分解成了肽和氨基酸，所以味道鮮美。另外，有些醬富含B族維生素，含量甚至能與牛奶相媲美。

紫菜補(bǔ)碘。紫菜又稱海苔，它含有豐富的蛋白質(zhì)以及碘、多種維生素和無機(jī)鹽類，味道鮮美，適量食用還可以治療甲狀腺腫大和降低膽固醇。許多人只會用紫菜沖湯，其實(shí)它的吃法還有很多，比如涼拌、炒食、制餡、炸丸子、脆爆等。

腐乳護(hù)膚。腐乳的蛋白質(zhì)比豆腐更易人體消化吸收。另外腐乳的B族維生素含量也比豆腐多了很多。日本研究認(rèn)為，吃腐乳還能保持皮膚光潔滋潤。腐乳能就粥、紅燒、炒菜、腌制、做蘸料等。

蠔油提鮮。蠔油是用鮮蠔為原料制成的鮮味調(diào)料。它含有豐富的微量元素和多種氨基酸，素有“海底牛奶”之稱。用蠔油來腌制、蘸食、炒、爆、燒、燜等都非常美味。

知道了蝦皮紫菜能替鹽提鮮，要注意的是，這些調(diào)料代替鹽雖然營養(yǎng)豐富，但使用也要適可而止。