夏季萵筍生吃營養(yǎng)又健康，其實，想要讓萵筍營養(yǎng)保存得最好，不用琢磨復(fù)雜的烹飪方法，直接生吃涼拌就可以了。

可是，許多人在涼拌菜前，都要把菜焯一遍。這是有一定道理的：許多菜，比如菠菜、芥藍(lán)等綠葉菜，都含有不少的草酸。如果不先焯一下，其中的草酸就會妨礙人體對營養(yǎng)素的吸收。但是，如果涼拌萵筍也要焯就可惜了。因為萵筍中含有大量水溶性的無機(jī)鹽和維生素，而草酸極少。如果用開水焯的話會損失很多營養(yǎng)。所以萵筍只要洗凈、去皮、切絲就可以涼拌了，但提醒消化能力差的老年人和病人還是熟吃更好。

萵筍營養(yǎng)豐富，含有天門冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17種氨基酸，維生素C、A以及礦物質(zhì)豐富，尤其含鉀多達(dá)212毫克/百克，更是高血糖、高血壓和高血脂患者的常用美食。

橄欖油拌萵筍絲

原料：嫩萵筍100克、生榨橄欖油2克。

做法：萵筍去皮切細(xì)絲后，放入少量鹽和雞粉，放橄欖油拌勻即可

知道了夏季萵筍生吃營養(yǎng)又健康，更是高血糖、高血壓和高血脂患者的常用美食。