咸魚咸肉的保存時間長、風(fēng)味獨特，是許多家庭的常備食物，這也是《舌尖上的中國》推薦的美食。但是這些美味如果吃不對，就會威脅人體的健康和安全。所以中醫(yī)指出，咸魚咸肉千萬不能直接油炸烹調(diào)。

咸魚咸肉中含有較多的亞硝基化合物，食用后會增加致癌風(fēng)險。因此，在食用此類食物時，一定要做好“前處理”才會更加安全。好的辦法是：先把咸魚咸肉泡泡，隨后用水煮一下或蒸一下，等開鍋后去掉湯汁，最后再直接食用或炒菜。這樣，食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多余的鹽分都會大大減少，讓人們吃得更安全更健康。

特別要注意的是，咸魚咸肉千萬不能直接油炸烹調(diào)。因為在高溫作用下，亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量還會大量增加。

知道了咸魚咸肉千萬不能直接油炸烹調(diào)，最后，吃時最好多搭配一些生的新鮮果蔬，以降低致癌物對人體的損傷。