雞蛋羹味道鮮美，易于消化，老幼皆宜�？墒牵�家里蒸蛋羹，效果企卻比不上飯店里的，由此中醫(yī)建議，做雞蛋羹時不妨加牛奶。

它不但是百姓餐桌上的家常菜，也上榜了飯店里的熱門菜。可是，家里蒸蛋羹，總是很難蒸出飯店里嫩嫩滑滑，凝凍一樣的口感。這里邊到底有什么秘訣呢?

蒸蛋羹并不只是往調(diào)好的蛋液里加點水這么簡單。大廚的秘訣是，在加水的同時，再加上一勺奶。因為牛奶中的乳蛋白質(zhì)能和雞蛋中的蛋白質(zhì)相互作用，使雞蛋羹的口感更加滑嫩。同時，牛奶的脂類物質(zhì)還能增加蛋羹的香味，減少雞蛋的腥味。另外，加入牛奶后，其中的蛋白質(zhì)不但能和雞蛋蛋白質(zhì)協(xié)同作用，還能增加雞蛋中含量較少的礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，使蛋羹的營養(yǎng)更高。

具體做法是，將雞蛋充分打散后，混合牛奶和溫開水，倒入蛋液中再攪拌均勻。(蛋液、牛奶和溫開水的比例是1:1:1)。然后，在蒸蛋的容器上蓋一張保鮮膜，放入水已經(jīng)沸騰的蒸鍋中，蓋上蓋子大火蒸10分鐘即可。

知道了做雞蛋羹時不妨加牛奶，加入牛奶后，其中的蛋白質(zhì)不但能和雞蛋蛋白質(zhì)協(xié)同作用，還能增加雞蛋中含量較少的礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，使蛋羹的營養(yǎng)更高。

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