“天天有水果，頓頓有蔬菜。”中醫(yī)指出，每天攝入的蔬菜種類(lèi)越多越好，特別是菌藻類(lèi)，如蘑菇、黑木耳等，最好每天都有。此外，為了改變?nèi)藗儾粣?ài)吃蔬菜的“壞習(xí)慣”，各國(guó)專(zhuān)家目前都在積極地出謀劃策。

吃蔬菜遵循彩虹效應(yīng)。你每天吃的蔬菜顏色，最好像彩虹一樣多，而且顏色越深，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。比如西蘭花中的β胡蘿卜素含量要比菜花高很多，黑豆與黑木耳中的鐵含量明顯高于黃豆和銀耳。尤其是富含花青素的紫色蔬菜，如茄子、紫洋蔥、紫甘藍(lán)、紫薯等，吃得越多越好。

各種蔬菜來(lái)個(gè)“混搭”。如果實(shí)在不知道應(yīng)該吃什么，不妨將冰箱里儲(chǔ)存的蔬菜進(jìn)行混搭，大火快炒，既能保證食物的種類(lèi)，也能保證食物的數(shù)量。

讓蔬菜成為“處方藥”。美國(guó)一些地方已經(jīng)將菠菜、甜菜等寫(xiě)進(jìn)了醫(yī)生的處方，旨在抗擊低收入家庭的肥胖癥。我們也不妨借鑒此種方法，在醫(yī)生開(kāi)處方時(shí)，順便叮囑患者要多吃蔬菜。

最有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜排行。公眾科學(xué)中心給常見(jiàn)的85種蔬菜打分，評(píng)出了營(yíng)養(yǎng)最高的前十名，供大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)借鑒。它們分別是：菠菜、甘藍(lán)、蘿卜纓、萵苣、南瓜、芥菜、帶皮山芋、西蘭花、胡蘿卜、紅柿子椒。

吃蔬菜也不是越多越好。提醒，貧血、腸胃功能不好的人以及生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童，不能一次性吃太多蔬菜。粗纖維含量高的蔬菜，比如芹菜，吃多了很難消化。一次性攝入大量蔬菜會(huì)阻礙體內(nèi)鈣、鋅的吸收，影響兒童發(fā)育。，

知道了每天攝入的蔬菜種類(lèi)越多越好，尤其是富含花青素的紫色蔬菜，如茄子、紫洋蔥、紫甘藍(lán)、紫薯等，吃得越多越好。