不論自己煲湯，還是在外點(diǎn)湯，都有不少學(xué)問。很多人認(rèn)為煲湯的時(shí)間越長，湯越有營養(yǎng)。而中醫(yī)指出，煲湯時(shí)間過長反而會破壞營養(yǎng)。

很多人喜歡小火煲湯，一煲就是半天，認(rèn)為這樣食物的營養(yǎng)才能充分溶解到湯里。其實(shí)，煲湯時(shí)間適度加長確實(shí)有助于營養(yǎng)釋放和吸收，但煲湯時(shí)間過長反而會破壞營養(yǎng)。

一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較多的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸，加熱1—1.5小時(shí)為宜，加熱時(shí)間過長，氨基酸會遭到破壞，營養(yǎng)反而降低，還會使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。長時(shí)間煲的湯，雖然看上去很濃，其實(shí)是湯中水分蒸發(fā)，帶走了營養(yǎng)的精華。

還有些食物，煲湯的時(shí)間需要更短。如魚湯，魚肉較細(xì)嫩，只要湯煮到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營養(yǎng)會被破壞，魚肉也會變老變粗。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類含有人參皂甙，煮得過久就會分解，失去補(bǔ)益價(jià)值，所以煲湯的最佳時(shí)間是40分鐘。最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失。

知道了煲湯時(shí)間過長反而會破壞營養(yǎng)，需要提醒的是，在外就餐時(shí)沒必要點(diǎn)名貴藥材、食材，如人參、魚翅、海參等煲成的湯。因?yàn)檫@些湯雖有一定的保健功效，但是相對于價(jià)格，有些“名不副實(shí)”。最好選擇由新鮮食材做成的，如蔬菜、魚類等煮的湯。