怎么留住蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)? 蔬菜幾乎每一部分都有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是不正確的烹調(diào)方法，卻讓大量的營(yíng)養(yǎng)流失。

1、假如覺(jué)得混起來(lái)炒吃口感不是很好，也不要把葉子扔掉，而是掰下來(lái)，另作一盤青菜，比如芹菜葉可以加點(diǎn)胡蘿卜絲拌涼菜，那么就是一道補(bǔ)鈣護(hù)眼的爽口小菜，或者是做點(diǎn)綠葉菜湯，做成餡等都是不錯(cuò)的選擇。

2、不喲啊扔掉抗癌物質(zhì)：削掉茄子、蘿卜、甘薯、番茄等蔬菜的皮，就等于去掉了防癌物質(zhì)。辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用的關(guān)鍵部分。茄子皮集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮。甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定防癌功效。

3、扔掉了最為營(yíng)養(yǎng)部分豆芽中營(yíng)養(yǎng)最為豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方，費(fèi)時(shí)費(fèi)力的“掐菜”，到頭來(lái)得到的卻是營(yíng)養(yǎng)最少的部位，實(shí)在是負(fù)效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉了也是相當(dāng)?shù)目上А?/p>

知道了怎么留住蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，蔬菜幾乎每一部分都有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而綠葉是植物合成營(yíng)養(yǎng)成分的工廠，也是營(yíng)養(yǎng)之精華