野菜不僅美味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它可提供多種優(yōu)質(zhì)蛋白，并含有豐富的維生素以及人體所需的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅等多種無(wú)機(jī)鹽類和許多微量元素。同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白質(zhì)還高出20%。比如馬齒莧、蒲公英(婆婆丁)、野薺菜、魚腥草等都屬于“藥食同源”食物，不僅富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又兼具治病功能，在春季正確食用對(duì)身體大有裨益。

野菜的藥用價(jià)值更高，經(jīng)常吃野菜還能預(yù)防和治療許多疾病。例如薺菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效，薇菜具有清熱和降壓的作用，馬齒莧具有預(yù)防痢疾的作用，并對(duì)胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有良效。許多野菜在我國(guó)古代醫(yī)書和食療集中早有記載。

溫馨提醒：野菜多寒涼 脾虛者慎用

專家表示，野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，也可熘、燴、燒、煮，還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。椒鹽馬齒莧，蠶豆炒蕨菜，香椿炒雞蛋都是百姓餐桌上的常見菜肴。專家介紹說(shuō)，通常生長(zhǎng)在樹上的野菜不宜炒吃，比如北方常見的榆錢，生吃口感生澀，難以下咽，適合蒸吃。

春季的野菜大多有清熱解毒的功效，80%的野菜屬寒涼食物，脾陽(yáng)虛的人不宜食用。脾虛表現(xiàn)為容易腹瀉，怕吃涼食。脾虛的人要少吃野菜，否則會(huì)加重腹瀉或傷脾。過(guò)敏體質(zhì)的人在飲食上有禁忌，如果對(duì)野菜過(guò)敏也要慎重食用。