中醫(yī)認為，檸檬性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑清熱、安胎、疏滯、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、殺菌等功能。夏季在飲食中加入一些檸檬，或用檸檬作為烹飪調(diào)料，可以開胃化食、清熱生津、解酒排毒。

檸檬鴨是廣西南寧武鳴縣一帶的特色菜肴。檸檬鴨的做法是，買一只1500克左右的土鴨，宰殺好后，放入沸水中焯至半熟，然后澇起瀝干水，切塊待用。油下鍋燒到六成熱，放入切成絲的酸藠頭、酸辣椒、酸梅子、酸姜、生姜與大蒜，與鴨肉共炒，再加入高湯，文火燜到鴨肉熟透。最后加入半只帶皮切碎并去子的鹽腌檸檬一起猛炒幾下，一盤香噴噴的檸檬鴨就完成了。

烹調(diào)這道菜肴的關(guān)鍵在于，在加入檸檬之前要將檸檬子去掉，因為檸檬子有較濃郁的苦味，可能掩蓋鴨肉的鮮香。另外，腌檸檬應(yīng)在最后加入，因為檸檬皮苦澀味道較重，如果加熱太久則苦味漸出，香味不足。

檸檬鴨就是一道菜酸辣適中、鮮香可口并極其開胃的菜肴。南方夏日悶熱，經(jīng)常出現(xiàn)“桑拿天”，由于暑濕重，再加上人體新陳代謝旺盛、體力消耗大，很多人都會出現(xiàn)“苦夏”的癥狀，覺得全身乏力、食欲不振、精神委靡等。于是當?shù)厝税l(fā)明了鹽腌檸檬，用以調(diào)味入菜、開胃解暑。鴨肉不僅富含蛋白質(zhì)，而且由于其屬水禽，還具有滋陰養(yǎng)胃、健脾補虛、利濕的作用，根據(jù)中醫(yī)“熱者寒之”的原則，特別適合苦夏、上火、體內(nèi)生熱者食用。

附：鹽腌檸檬的做法

找個帶蓋的密封玻璃瓶，將洗干凈后晾曬一兩天的整個檸檬，用牙簽在皮上刺三四個孔(便于食鹽滲入)，塞滿整瓶。然后加上盡可能多的鹽，充滿所有檸檬間的空隙為止，再沖入熱水，水要蓋過檸檬，鹽要達到充分飽和狀態(tài)，即無法被完全溶解為止。上緊蓋子，放在陰涼處或冰箱里儲存1個月以上即可。

鹽腌檸檬腌得愈久愈好，夏季用來蒸魚、蒸排骨、煲鴨湯，味道都十分鮮美。它不僅是廣西人喜愛的佐餐調(diào)味佳品，也是一道清熱去火的中藥。對付夏季常見的風熱感冒、咽喉腫痛，可以將半個鹽腌檸檬切碎，加入少許蜂蜜泡水飲用，可止痛消腫，減輕炎癥不適。