做菜勾芡，是中國人的一大發(fā)明。但是并不適合糖尿病患者，中醫(yī)提醒，糖友最好不要吃勾芡的食物。

勾芡之后的菜肴，不但變得油光光、亮晶晶，一看就讓人食欲大增，而且還吸足了味道，滋味也更濃郁。不過，勾芡這個竅門，卻不適合糖尿病人，糖友做菜還是少勾芡為好。

原因就在于，勾芡的原料，就是百分之百的純淀粉。它跟面粉還不一樣，面粉中還含有些蛋白質(zhì)和維生素等，能在一定程度上延緩血糖升高。但淀粉中就只含有碳水化合物，說白了，就是糖。而且，在勾芡的過程中，淀粉遇到水，加熱后會迅速糊化。糊化后的淀粉就跟熬得稀爛的白粥一樣，升高血糖的速度近似于白糖。當然，做菜勾芡放的淀粉數(shù)量不會很大，加上菜肴中其他食物的平衡作用，對血糖的影響不會真的像白糖一樣劇烈。

糖友在做菜時應注意以下兩點。第一，不放糖。放過糖的菜肴不但會讓血糖飆升，而且還會讓你不知不覺吃下更多的鹽。而過多的鹽攝入，會增加患高血壓的危險。第二，少放油，少用高脂原料。油脂不但能轉(zhuǎn)化成大量的能量，造成脂肪囤積，而且對于保護心血管、預防糖尿病的并發(fā)癥也非常不利。

知道了糖友最好不要吃勾芡的食物，所以，出于健康考慮，我們還是建議糖友們做菜的時候，最好不要勾芡，或者盡量少勾芡。