很多人在喝湯的時(shí)候，不喜歡喝湯渣。中醫(yī)指出，雖然湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但湯渣里也殘留著大量營(yíng)養(yǎng)，所以中醫(yī)建議冬季喝湯要喝湯渣。

這是因?yàn)�，即使煲湯時(shí)間很長(zhǎng)，肉類(lèi)食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、骨中的鈣質(zhì)都很難溶解在水中。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，用魚(yú)、雞、牛肉等含不同高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時(shí)后，湯雖然看上去很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%—15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。湯里的鐵質(zhì)不足原料中的1/6，一碗骨頭湯的鈣質(zhì)僅有幾毫克。而且吃渣的過(guò)程中可以增加膳食纖維的攝入，有利于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，加速新陳代謝。

而搭配肉類(lèi)一起熬湯的蔬菜比如白蘿卜等，雖然其水溶性維生素可以有一部分溶解到湯中，但因?yàn)榧訜釙r(shí)間長(zhǎng)，大部分已經(jīng)被破壞掉。所以，湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以免維生素C被破壞。

知道了冬季喝湯要喝湯渣，需要注意的是，熬湯時(shí)間并不是越久越好，一般來(lái)說(shuō)1—1.5個(gè)小時(shí)就足夠了。可適量放入味精、香油等調(diào)味品，但不宜多，以免影響湯本來(lái)的鮮味。