中醫(yī)認(rèn)為常吃白米可以強(qiáng)身好氣色，以現(xiàn)代科學(xué)來(lái)看，米飯含有足夠的醣類(lèi)和蛋白質(zhì)，能夠提供能量來(lái)源，且蛋白質(zhì)吸收率是所有谷類(lèi)中最高的。

白米中并有其他多種營(yíng)養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)及鐵等，只吃白米仍可維持基本營(yíng)養(yǎng)需求，所以成為中國(guó)主食。尤其白米和黃豆一起煮成黃豆飯，兩者營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)，可提供豐富的離胺酸，幫助傷口修復(fù)，很適合病后復(fù)原的人食用。

洗米煮飯時(shí)運(yùn)用些小技巧，可讓營(yíng)養(yǎng)保留更完整。白米的麩皮含有維生素B群，要小心清洗：洗米時(shí)以掏洗畫(huà)圓圈的方式，清洗2～3次即可，洗好后立即烹煮。

煮飯時(shí)建議用溫開(kāi)水(水煮開(kāi)后放冷至60℃，因生水中含氯，會(huì)破壞維生素B1)，米中淀粉質(zhì)吸收溫水后會(huì)糊化，一則可減少15～20分鐘的煮飯時(shí)間;二則不易破壞營(yíng)養(yǎng)成分。

然而，白米纖維含量低，不易有飽足感，建議可搭配2～3種五谷雜糧如燕麥、糙米(需先泡水)等一起煮，口感及軟硬度跟白米飯差不多，一般人較易接受。

 貼心提醒：白米屬于淀粉類(lèi)，建議糖尿病患者要按照份量吃，一餐一碗白飯為宜。若有其他五谷雜糧搭配，如地瓜或馬鈴薯，米飯分量要再減少。