金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類(lèi)，尤其是賴(lài)氨酸的含量特別高，賴(lài)氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病，并且具有很好的抗癌作用。

金針菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是上好的食材，并且價(jià)格親民，它總能在不經(jīng)意間，贏得眾人的心。不過(guò)，很多人僅僅在吃火鍋時(shí)會(huì)想到金針菇，其實(shí)金針菇還有很多做法。

金針菇營(yíng)養(yǎng)頗豐，與不同的食物搭配，可以變換出不同的美味。

1、涼拌豆芽增智菇

配料：豆芽

做法：將金針菇、豆芽洗凈、用沸水焯熟，金針菇需0.5-1分鐘、豆芽需5分鐘，濾去水。加入蔥、蒜、姜、味精、醬油、醋、食鹽、香油等調(diào)味品，攪拌均勻就可以吃了。

作用：清熱解暑，用于暑熱中暑癥狀。

2、金針菇炒蝦仁

配料：蝦仁、青豆、雞蛋1個(gè)(取蛋清)

做法：金針菇切成段后放在一旁備用。蝦仁洗凈后放入碗里，加蛋清、淀粉、黃酒、食鹽，拌勻。把鍋預(yù)熱，倒少許油，等油熱后放入蝦仁，加適量黃酒翻炒：3分鐘后，加入準(zhǔn)備好的青豆，放入食鹽、醬油、味精。起鍋前1分鐘加入準(zhǔn)備好的金針菇，炒熟后出鍋即可。

作用：增強(qiáng)智力，促進(jìn)身體發(fā)育。非常適宜少年兒童食用。

3、針菌豬肝湯

配料：豬肝

做法：首先將湯鍋內(nèi)的水燒開(kāi)，在燒水的時(shí)候?qū)⒇i肝切片，用薯粉攪拌均勻，待水開(kāi)后與金針菇一同倒入鍋中煮，加入少許精鹽、香油，豬肝熟后即可起鍋食用了。作用：補(bǔ)肝利膽、益氣明目對(duì)肝病患者效果更佳。

適合人群：

1. 適合氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用;

2. 脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。