小龍蝦一直是很多人喜歡的食物，但近日因食用龍蝦引起肌肉溶解癥患者近期在南京各大醫(yī)院頻頻出現(xiàn)的消息，引起了多方的關(guān)注。

“洗蝦粉”:草酸檸檬酸不太可能是“肇事者

最大的疑點(diǎn)便是洗蝦粉所造成的，但我個(gè)人認(rèn)為“洗蝦粉”:草酸檸檬酸不太可能是“肇事者”，這個(gè)論點(diǎn)基本不成立。

草酸(乙二酸)在食物中是廣泛存在，菠菜中就有不少。草酸本身有腐蝕性，但如果量大的話，在進(jìn)入血液之前就會(huì)對(duì)人的消化系統(tǒng)產(chǎn)生刺激，迅速導(dǎo)致嘔吐惡心的反應(yīng)，這才會(huì)是典型的中毒反應(yīng)，時(shí)間間隔較短，通常在半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)才會(huì)發(fā)作，而目前報(bào)道的病人，起初幾小時(shí)內(nèi)并無(wú)明顯反應(yīng)。

且發(fā)病率只是小規(guī)模的，同在一家飯店吃小龍蝦的只有少數(shù)人發(fā)病，另外還有發(fā)病群體是在家自己燒熟發(fā)病的，所以由洗蝦粉造成的幾率不大。

不過(guò)“洗蝦粉”的成分是否還含有其他成分、不同地區(qū)的不同產(chǎn)品有沒有成分差異，這些問(wèn)題尚未有最終檢測(cè)結(jié)果。因?yàn)榇宋锍煞植幻�，所以�?duì)“洗蝦粉”本身難以評(píng)論。

過(guò)敏體質(zhì)與橫紋肌溶解癥無(wú)關(guān)

由于洗蝦粉被大部分人否定了，那么很多人認(rèn)為是個(gè)人體質(zhì)問(wèn)題，過(guò)敏體質(zhì)的人可能會(huì)出現(xiàn)橫紋肌溶解情況，這個(gè)也不成立。因?yàn)檫^(guò)敏體質(zhì)的人可能對(duì)動(dòng)物蛋白產(chǎn)生過(guò)敏，例如吃河蝦、小龍蝦后過(guò)敏，但其表現(xiàn)應(yīng)是過(guò)敏反應(yīng)，而不是出現(xiàn)肌溶解癥狀。

養(yǎng)殖水環(huán)境也許是致病元兇

許多水產(chǎn)品具有生物蓄積性，能夠?qū)⑵渖�長(zhǎng)環(huán)境中的有毒有害物質(zhì)通過(guò)其體內(nèi)生物代謝，將毒素蓄積擴(kuò)大到數(shù)十乃至數(shù)百倍。有些水產(chǎn)品的生長(zhǎng)環(huán)境中的毒素、化學(xué)物質(zhì)含量可能在檢測(cè)的合理范圍內(nèi)，“檢驗(yàn)水也許是合格的”，但一旦檢測(cè)在此水環(huán)境中生長(zhǎng)的水產(chǎn)品卻會(huì)發(fā)現(xiàn)有毒有害物質(zhì)嚴(yán)重超標(biāo)，就會(huì)對(duì)人體帶來(lái)傷害。。如毛蚶生長(zhǎng)的水環(huán)境中含有肝炎病毒，人喝了這種水未必會(huì)感染甲肝，但是毛蚶通過(guò)自身代謝擴(kuò)大了病毒量，食用此類毛蚶后人必定感染肝炎。

雖然并不是所有吃的人都導(dǎo)致發(fā)病，但也許這和個(gè)人的體質(zhì)有關(guān)，和當(dāng)時(shí)搭配的食物有關(guān)，有些人體質(zhì)較好，自身的抵抗力很強(qiáng)，情況弱些被忽略掉了，又或者同時(shí)搭配的食物具有殺菌和還原性，比如維生素C食物較多等，較為輕，也未被發(fā)現(xiàn)。

“橫紋肌溶解”:一般不會(huì)造成太大的問(wèn)題

“橫紋肌溶解”盡管名字聽起來(lái)很可怕，但這個(gè)病其實(shí)沒有那么嚴(yán)重……雖然是肌細(xì)胞破壞，但也不會(huì)一下子把肌肉整塊溶掉。有些藥物就會(huì)引起肌溶解，例如他汀類的降脂藥，還有一些藥合用增加風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)在臨床上發(fā)生率并不高，而且只要提醒病人注意流感樣的肌肉痛，再定期查查，一般不會(huì)有很大問(wèn)題。

肌溶解(rhabdomyolysis)是當(dāng)肌肉受傷時(shí)，肌肉中的一種叫做肌球素(Myoglobin)的蛋白質(zhì)被釋放出來(lái)，進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)。這種蛋白質(zhì)在腎臟會(huì)被過(guò)濾，并可能被分解成有毒物質(zhì)，危害腎臟，這可能就是為啥我們會(huì)看到醬油尿。

造成肌溶解的原因有很多，常見的是酗酒、外傷、癲癇、機(jī)體過(guò)勞、肌肉缺血性萎縮、遺傳原因等等，但某些藥物也可能造成這種病，幾乎每個(gè)地方都提到的是降膽固醇藥statins、可卡因、安非他明、海洛因，等等。

也有國(guó)外報(bào)道提到某些細(xì)菌或者病毒可能造成肌溶解�？偠�言之：很多因素都可能導(dǎo)致這個(gè)疾病。

小龍蝦并非海鮮，原本只是“蝲蛄”

有很多人以為小龍蝦是海鮮，其實(shí)則不然，只是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類動(dòng)物，在東北稱其為蝲蛄，在田間地頭很常見，雖然如此，但小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍然不可小看，小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高，占總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0·2%，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。不過(guò)小龍蝦的有一項(xiàng)很重要的營(yíng)養(yǎng)可能很多人都忽視了，那就是我在上篇博文感剛提到的蝦青素，是一種超級(jí)抗氧化劑，對(duì)人體有促進(jìn)健康的作用。

如何放心食用小龍蝦

1洗凈

最好放在清水里先養(yǎng)一兩天

活龍蝦在購(gòu)買時(shí)，最好不要買清洗的很干凈的。在買來(lái)后，一定要先用清水沖洗干凈，有條件的話，最好放在清水里餓養(yǎng)一兩天，盡可能去掉其體表和內(nèi)在的有害物質(zhì)和雜質(zhì)。

2煮透

食用小龍蝦一定要煮熟煮透

食用小龍蝦一定要煮熟煮透，以免引起寄生蟲感染及其它病原菌引起的疾病。

3去頭

小龍蝦的頭部毒素最多

大部分肉類的食物，其毒素和病菌都主要存在于頭部。在被污染的環(huán)境中，小龍蝦的頭部是積聚毒素最多的地方，同時(shí)也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分，所以吃的時(shí)候要去頭。

4搭配青菜和蒜末食用

可幫助解毒和降低致病率

在食用小龍蝦時(shí)可搭配一些新鮮的綠葉蔬菜和剛切碎的蒜末一起食用，這樣蔬菜中的維生素C等抗氧化物質(zhì)可以幫助降低毒素，而蒜中的蒜素可降低發(fā)病率，尤其是腸炎的發(fā)病率。

另外小龍蝦的養(yǎng)殖生產(chǎn)還缺少規(guī)范，且性熱，所以提醒大家，少吃并且不去不潔小餐館吃小龍蝦，如果小龍蝦的軀體是彎曲的說(shuō)明是新鮮的，如果是直的就一定不要食用，說(shuō)明烹調(diào)前已經(jīng)死了。