夏季氣候炎熱，很多人的食欲下降，加上夏季人們出汗較多，體內(nèi)的水分、氯化鈉和水溶性維生素(主要是維生素B1 和維生素C)也會(huì)隨著汗流失不少，引起水鹽代謝失調(diào)，因而夏季合理安排膳食，保障營(yíng)養(yǎng)素的供給顯得非常重要。那么夏季飲食安排應(yīng)注意哪些呢?本期邀請(qǐng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與保健食品分委員會(huì)委員、東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任孫桂菊教授給您支招，孫桂菊教授的研究領(lǐng)域：主要從事食品安全與功效、營(yíng)養(yǎng)與腫瘤等方面的研究。

1.遵循膳食指南原則，合理搭配膳食，食物多樣：精心烹制谷類、豆類、肉類及蔬菜類，以保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和各種營(yíng)養(yǎng)素的供給。

2.飲食清淡，少油膩食物：夏季宜選用清淡的食物，多吃蔬菜和水果，同時(shí)更應(yīng)注意葷菜的烹調(diào)方法，宜蒸、煮等，少用煎炸的平烹調(diào)方法，這樣一是可以提高食欲，二是減少油脂的攝入，對(duì)預(yù)防肥胖等有好處。

3.無(wú)機(jī)鹽和維生素的補(bǔ)充：補(bǔ)充含無(wú)機(jī)鹽尤其是鉀鹽和維生素豐富的蔬菜、水果和豆類，其中水果中的有機(jī)酸還可以刺激食欲并有利于食物的消化吸收。豆類或豆制品、香菇、水果、蔬菜等都是鉀的很好來(lái)源;西紅柿、青椒、冬瓜、西瓜、楊梅、甜瓜、桃、李等新鮮果蔬是維生素的重要來(lái)源。

4.以湯作為補(bǔ)充水及無(wú)機(jī)鹽的重要措施：如菜湯、綠豆湯、魚(yú)湯等。

5.不可過(guò)食冷飲和飲料：氣候炎熱時(shí)適當(dāng)吃一些冷飲或飲料，能起到一定的祛暑降溫作用。雪糕、冰磚等是用牛奶、蛋粉、糖等制成的，不可食之過(guò)多，過(guò)食會(huì)使胃腸溫度下降，引起不規(guī)則收縮，誘發(fā)腹痛、腹瀉等疾患。

6.夏季飲食要注意衛(wèi)生安全：尤其夏季人們喜歡吃涼拌菜，一定要注意吃前清洗干凈，用專門的刀板切菜，注意個(gè)人衛(wèi)生，避免交叉污染。