你試過,用許許多多的藥材放進(jìn)煲里,再扔幾塊肉,然后煮出美味的湯嗎?原來早在古時候,民間的人就已經(jīng)有這樣的做法.

　　當(dāng)時湯是中醫(yī)學(xué)最常用的劑型，古稱湯液，現(xiàn)稱湯劑，民間則叫作湯藥。

　　食療上俗稱的湯，是指用少量食物或適量中藥，放較多量的水，烹制成湯多料少的一類湯菜。

　　湯中配用藥物，可采用下述三神不同的用法：

　　一是洗凈后直接放入，或用潔凈紗布包裹放入，待湯燒好后棄藥食用。人參、枸杞子、蓮子等可食藥物及藥食兩用之品可一并吃下。

　　二是先將藥物加水煎取汁，然后在烹制中倒入。

　　三是原料用人參等珍貴藥物的，除切片燒制外，還可加工成粉末，在臨起鍋前放入，以便充分利用，不致浪費(fèi)。

　　湯的烹制，最常用的是加水煮。水應(yīng)一次加足，中途不得已要加水的話，一定要添加沸水。火候上，宜先用旺火煮沸，再用中小火燒至菜熟湯成。

　　湯也可用隔水蒸或燉，將原料放盛器內(nèi)，加入足量水和調(diào)味品，蓋好，再放入蒸具蒸制，或放鍋內(nèi)隔水燉，至原料熟爛為止。

　　湯菜用了較多量的水，可使所用食物烹制得較為酥軟，所用藥物的有效成分更易析出。湯可加糖成甜味，當(dāng)點(diǎn)心食用，也可燒成咸味，作下飯菜。

　　以上所提到的這種湯劑是在現(xiàn)代中是針對特殊人群的特殊需要何研發(fā)出來的一種煮湯的渠道.