常言道：＂民以食為天＂，而食最主要的目的就是吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)，無論是品嘗豐盛的佳肴，還是只是普通的家常小菜，無論是西式還是中式，一煲靚湯都是人們首當(dāng)其沖的選擇。人們開創(chuàng)出一種新的飲食時(shí)尚，就是嗜湯、喜湯、品湯，可以說是＂無湯不成席＂。

　　用中藥?kù)覝�，是屬于我�?guó)廣東地區(qū)的煲湯時(shí)尚。廣東人喜歡在湯里放入許許多多的藥材，通過喝湯起到強(qiáng)身健體、防病治病、增強(qiáng)健康的作用。然而，就是這個(gè)看似容易的中藥?kù)覝�，其�?shí)隱藏了許多學(xué)問，如果不清楚，就有可能會(huì)弄巧成拙，造成相反的效果或根本無效。

　　那么中藥?kù)覝�到底需要注意些什么問題呢？

　　一、選料要得當(dāng)

　　中藥選材最好選擇民間認(rèn)定的無負(fù)作用的人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子材料。另外，可根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤(rùn)類的中草藥；身體寒氣過盛，那么就應(yīng)選擇參類作為湯料。

　　二、食品要新鮮

　　現(xiàn)代所講的鮮，是指魚、畜禽殺死后3～5小時(shí)，此時(shí)魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，此時(shí)不但營(yíng)養(yǎng)最豐富，味道也最好。

　　三、水溫要掌握

　　冷水下肉，肉外層蛋白質(zhì)才不會(huì)馬上凝固，才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美。

　　四、下料要竅門

　　肉類要先氽一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出的湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉質(zhì)細(xì)膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。

　　五、火候要適當(dāng)

　　旺火燒沸，小火慢煲。一般情況下需要3個(gè)小時(shí)左右。因?yàn)閰㈩愔泻�有一種人參皂甙，如果煮的時(shí)間過久，就會(huì)分解，失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以，煲參湯的最佳時(shí)間是40分鐘左右。

　　六、搭配要適宜

　　許多食物之間已有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用，即餐桌上的;黃金搭配;。例如，海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起;組合效應(yīng);，這是日本的長(zhǎng)壽區(qū)(沖繩地區(qū))的;長(zhǎng)壽食品;。為了使湯的口味比較純正，一般不用很多品種的動(dòng)物食品同煨。

　　除了上面提到的之外，還需注意的是，感冒發(fā)燒均不適宜煲湯進(jìn)補(bǔ)，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因?yàn)檫@些油膩的湯容易加重感冒癥狀。另外一些特殊體質(zhì)的病人應(yīng)根據(jù)醫(yī)囑來適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，不可盲目喝中藥湯。