有不少女生為了避免喝湯時麻煩,就把一堆料放在一起煮,其實,煲湯湯料越多越好嗎?煲湯配料不宜太復(fù)雜，這是因為，復(fù)雜繁多的配料會產(chǎn)生藥性相斥或抵消作用，使白白辛苦煲來的湯雖然喝來可口，但可能已沒有多少滋養(yǎng)作用甚至對身體有害。

　　誤區(qū)：湯料越多越好

　　從事多年營養(yǎng)膳食研究的深圳市中醫(yī)院干部保健科主任盧延年教授，在接受記者采訪時也提醒市民，煲湯配料不宜太復(fù)雜，這是因為，復(fù)雜繁多的配料會產(chǎn)生藥性相斥或抵消作用，使白白辛苦煲來的湯雖然喝來可口，但可能已沒有多少滋養(yǎng)作用甚至對身體有害。盧延年表示，廣東人傳統(tǒng)老火湯的湯料常常配料多達(dá)十余種，這其實是不可取的，他建議湯料般兩三味就足夠了，而滋補營養(yǎng)的湯更是常常只需兩味湯料而已，例如蟲草燉老鴨、首烏熬烏雞等，都不需要很多輔料。

　　燉的時間長是一個方面，還應(yīng)該注意以下五忌：

　　一是忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

　　二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。

　　三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味。

　　四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。

　　五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運動激烈使湯渾濁。