從醫(yī)學(xué)角度來看，煲湯的藥料也有寒熱之分，如土茯苓煲龜屬于養(yǎng)陰清熱祛濕之用，其性偏涼，不適合虛寒體質(zhì)的人服用。又如不少家庭用西洋參、鹿茸等煲湯，一家大小都飲用，若家庭中均為成年人問題不大，西洋參有補(bǔ)氣生津之功，鹿茸可補(bǔ)腎強(qiáng)筋健骨。

        但若家中有*人尤其是幼兒則不適合，因西洋參含有多種人參皂甙，鹿茸除含有多種氨基酸外，還含有雌激素、雄激素等，對人體有強(qiáng)壯和性激素樣作用。

　　故煲湯選用藥材也要分清寒熱虛實(shí)，方能有助于身體健康。

　　以下是幾種常用的煲湯藥物，現(xiàn)簡單介紹其藥性，希望對大家有所裨益：

　　1.山藥、芡實(shí)：二藥性味甘平，有健脾益腎祛濕作用，煲湯時可少佐陳皮以行氣，其用量為15～30克，適用于脾胃稍虛、大便軟或偏爛者。

　　2.沙參、玉竹：性味甘平偏寒，有滋陰潤肺養(yǎng)胃作用，適用于陰虛體質(zhì)大便偏干或有少許咳嗽、口干者，用量為15～20克。

　　3.龍眼肉、百合：龍眼肉性味甘溫，有補(bǔ)心脾、益氣血之功;百合味甘微寒，有清心安神潤肺止咳作用，二藥配伍煲湯適用于久病體虛、失眠健忘者。龍眼肉可用10～15克，百合則可用量稍大約15～30克。

　　4.石斛、枸杞：石斛味甘微寒，有養(yǎng)胃生津明目之用;枸杞其性甘平，滋腎補(bǔ)骨明目，適用于久病體虛或肝腎陰虛，而見口燥咽干、頭暈?zāi)垦�、眼澀、腰膝酸軟等。枸杞子用量約15～20克，石斛15～20克。

　　5.羅漢果、甜杏仁：羅漢果其性甘涼，可清熱潤肺、止咳通便;甜杏仁又稱南杏，其性苦微溫，有小毒，可滋潤養(yǎng)肺通便。適用于陰虛肺熱、咳嗽、咽干舌燥、大便干結(jié)者。羅漢果用15～30克，或1～2枚。甜杏仁有小毒，用量為3～6克。

　　6.玉米須、赤小豆：玉米須味甘淡平，可利水消腫、清肝膽濕熱;赤小豆性味甘酸平，有利濕消腫之用。適用濕熱證之脘腹脹滿、納減尿少或水腫等。赤小豆用40～60克，玉米須可用20～30克。

　　以上藥材可加入排骨、瘦肉或魚適量煲湯，避免用脊骨與長骨，以免油脂較多不利于健康。

        ●必須使用容積較大的砂鍋（大肚小口最佳），一旦放水就不再添水，中火燒開后，用小火或微火煲兩個小時以上，且只有砂鍋才能煲出獨(dú)特的鮮味。砂鍋乃煲湯之“緣”。

　　●應(yīng)放足夠的姜。姜乃煲湯之“魂”。

　　●必須使用鮮肉，并須含少量脂肪。此乃煲湯之“質(zhì)”。

　　●必須放一兩樣清熱、利濕、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、馬蹄、山藥、蘿卜等。


此乃煲湯之“本”。

　　●必須放一兩樣甘甜之物，如幾枚紅棗、蜜棗、少量葡萄干或桂圓干。另可視不同需要加入西洋參、黃芪、枸杞子、當(dāng)歸等。此乃煲湯之“氣”。

　　●可適當(dāng)加入一兩樣莖、菌類及干果類，如霸王花、黃花、香菇、黑白木耳、花生、白果、蓮子等。此乃煲湯之“伴侶”。

　　特別提醒：

　　煲湯要盡量少放鹽，不放或少放味精。煲湯用水與所選之物的比例是2∶1，可根據(jù)食物性能及個人喜好調(diào)整入鍋順序。如無砂鍋，可用搪瓷鍋代替，也可用電子砂鍋解決上班無人看守之難，另需注意搭配禁忌，如蘿卜與人參切忌同時入鍋


主持人：網(wǎng)友們下午好。最近的天氣還是很干燥，煲湯還是講究滋潤，潤腸，滋陰，今天看佘自強(qiáng)老師給我們帶來什么湯。

　　佘自強(qiáng)：大家好。最近的天氣很干燥，也不是很冷。

　　主持人：前兩天很熱。

　　佘自強(qiáng)：雖然馬上要有冷空氣來了，但是廣州的平均溫度不會低于13度，又不冷，還是比較干燥，所以這段時間是清潤，滋陰為主，今天我給大家推薦的是中藥的玉竹和無花果煲鯽魚，中藥玉竹是清補(bǔ)當(dāng)中的一種，他能夠養(yǎng)陰潤肺，止咳嗽。滋養(yǎng)氣血，而且也不會很熱，廣東民間用清補(bǔ)涼煲湯，其中它就是一種。無花果是比較清潤，比較養(yǎng)味。我建議大家玉竹20克，無花果25克，鯽魚一條，大概是500克左右，加上一點(diǎn)豬瘦肉100克左右，這樣的話比較香比較甜。生姜三片。

　　主持人：今天推薦的就是玉竹無花果煲鯽魚，可以加一點(diǎn)豬瘦肉，味道更好。接下來還是回答網(wǎng)友的問題。

　　網(wǎng)友：女兒近日支氣管炎，打了幾天吊針，現(xiàn)在體虛，抵抗力很差，應(yīng)該如何食療？康復(fù)后如何調(diào)理？

　　佘自強(qiáng)：主要是支氣管發(fā)炎，建議喝這個湯，是不寒不涼，而且小孩子打針，傷陰了。這個湯是很好的，同意還建議他用玉米煲豬瘦肉。

　　網(wǎng)友：請問來月經(jīng)時痛經(jīng)和經(jīng)常有比較像凝固狀的血塊,但來月經(jīng)的時間只有兩天,近來經(jīng)期不算準(zhǔn)有推遲4-5天現(xiàn)象冬天手腳比較冰冷,請問應(yīng)該以什么湯水調(diào)理。

　　佘自強(qiáng)：一般的經(jīng)期是3-4天，而她兩天就結(jié)束了，算是比較短，月經(jīng)還推遲，推遲在4-5天還算比較正常，建議她一方面到中醫(yī)院找婦科醫(yī)生整治和條理一下，平時調(diào)養(yǎng)方面，痛經(jīng)的時候，干凈之后，就喝益母草和紅棗雞蛋煲茶。另外是他沒通經(jīng)時，也用紅棗煲雞蛋。

　　網(wǎng)友：有兩個網(wǎng)友都問臉上長暗瘡，之前佘老師講了臉上不同的長痘痘，就顯示身體的器官有問題了，最近發(fā)現(xiàn)額頭發(fā)線在長痘痘。額頭主要是什么地方呢？

　　佘自強(qiáng)：中醫(yī)來講，眉毛以上額頭都屬于心這個部位，他長暗瘡是心比較煩燥，民間上所講的心火盛。額頭到鼻子這邊是指肝火旺。鼻子往下嘴巴這一塊，是指腸胃有問題。兩邊多的話，就是肺了，如果每一個人都可以根據(jù)這樣來判斷。在我們醫(yī)院跟病人一講，病人就說對啊，這段時間心火比較盛，如果是這樣的話，建議他注意自己的不同部分產(chǎn)生的火，

　　佘自強(qiáng)：總的來講他們這段時間按照天氣，我建議他們用西洋參和百合，百合是比較滋潤，西洋參是滋陰、下火。因?yàn)楝F(xiàn)在的天氣還是算秋冬天，所以不像夏天一樣，用百合，還有綠豆，就是清火，有綠豆和百合在里面就不會太涼，然后燉白鴿，根據(jù)自己不同的部位感覺，同時進(jìn)行不同的條理，這樣的話很快會有成效。

　　網(wǎng)友：佘醫(yī)生你好,我是一個23歲小伙子今年1月份患過胃炎之后每隔兩個月就感冒一次,還有我最近大半個月來大便又濕又爛又稀,有時稀到好像水一樣,有時吃過晚飯后腹部就疼痛就要上廁所了.請問是那里出問題呢?也應(yīng)該喝什么湯好呢?

　　佘自強(qiáng)：我們建議病人如果有一個月的時間大便有所改變，怎么改變，正常的大便連續(xù)一個月是稀的，或者連續(xù)一個月都帶血，或者連續(xù)一個月都很硬的話，有一個月左右的時間，我們都建議他做一次腸鏡檢查，因?yàn)楝F(xiàn)代飲食的結(jié)構(gòu)，還有現(xiàn)代的環(huán)境都不怎么好，比以前發(fā)生的變化大，建議他檢查看看自己的腸和胃有什么問題，如果老是這么拉的話，主要是腸的問題，首先第一要到醫(yī)院進(jìn)行檢查，因?yàn)樗�有一個月的時間了。

　　佘自強(qiáng)：第二如果在飲食上配合治療的話，他可以喝我們今天報紙登的白術(shù)煲的湯。然后建議他每天早上清晨起來空腹喝兩平藿香正氣丸，這樣的話試一試點(diǎn)，配合治療，關(guān)鍵還要到醫(yī)院檢查和治療。以上我提供的兩個方法都是配合治療的，一個是吃藿香正氣丸，另外一個是看今天廣州日報登的湯，都是對消化功能不好的輔助治療的湯水。

　　網(wǎng)友：我的兒子6歲，今天吃東西嘔吐，喉嚨里有痰，但是咳不出來，怎么進(jìn)行調(diào)理？

　　佘自強(qiáng)：6歲的孩子有一種現(xiàn)象，第一他的吞咽功能還有消化功能建議他去醫(yī)院里檢查一下五官科和消化科檢查。

　　網(wǎng)友：6歲的小孩有磨牙，還有口上有口腔里面有很小的比米還小的黃色的東西。

　　佘自強(qiáng)：這個是熱氣表現(xiàn)，這個癥狀很明顯一個是磨牙的癥狀，一個是蛔蟲，建議他用象牙絲、燈芯花煲稀的米湯，或者是煲瘦肉都可以。

　　網(wǎng)友：請問這兩個月以來，月經(jīng)都推遲了1個星期，要吃黃體酮才會來，這個要怎么調(diào)理？

　　主持人：為什么？

　　佘自強(qiáng)：還是屬于月經(jīng)不調(diào)這個大范疇，第一建議他看看中醫(yī)婦科的醫(yī)生，光靠黃體酮也不行，平時月經(jīng)干凈之后，建議他喝桑其參(同音)紅棗雞蛋茶，還是要看醫(yī)生。

　　網(wǎng)友：佘醫(yī)生好，介紹點(diǎn)舒肝解郁，理氣止痛的湯水。

　　佘自強(qiáng)：砂仁煲鯽魚，合歡花煲豬瘦肉。還是要聽聽音樂，放松心情。

　　網(wǎng)友：你們好！我是一名懷孕剛進(jìn)入九個月的孕婦，體質(zhì)屬于容易上火的類型。請問現(xiàn)在適宜煲什么湯水？另外，聽說懷孕后期需要去胎毒，請問煲什么湯水可以去胎毒？從什么時候開始喝這些湯水呢？綠豆煲乳鴿屬于這類湯水嗎？

　　佘自強(qiáng)：也是屬于這樣的湯水，但是綠豆煲乳鴿太涼了，要去胎毒就加一點(diǎn)百合。這個屬于民間的煲法，我怕太涼，可以用象牙絲煲一些米湯，這也是去胎毒的。

　　主持人：什么時候就開始去胎毒？

　　佘自強(qiáng)：6個月之后偶爾吃1-2次，還是吃骨頭湯為主。建議不要吃太補(bǔ)的東西，比如說黃豆煲魚湯，對孕婦非常好，比如說廣東的尋合魚，這個湯很香甜，對胎兒的補(bǔ)鈣和孕婦都非常好。

　　網(wǎng)友：增肥有什么湯水？

　　主持人：我也想。

　　佘自強(qiáng)：增肥第一要睡得好，腸胃吸納的功能要好，建議他喝開胃的湯水，比如說土豆，西紅柿煲排骨。這個是開胃的湯水，有維生素C，有淀粉，還有板栗和核桃煲豬骨這樣的湯水交替進(jìn)行比較好。

　　主持人：開胃的吃得多，腸胃的吸納功能會好很多。

　　網(wǎng)友：佘醫(yī)生，我媽媽73歲，10月底下陰部生蛇(即帶狀皰疹)，現(xiàn)已基本治好。但仍有神經(jīng)疼痛，晚上依賴安眠藥才能入睡，且體質(zhì)較差，請問應(yīng)該如何調(diào)理？

　　佘自強(qiáng)：帶狀皰疹如果是生在周圍會沿著腰部長，我聽他這么講還沒有完全好。他產(chǎn)生的原因很多是休息不好，特別是晚上休息不好，而且這段時間吃上火的東西太多，加上這段時間皮膚比較干燥，在這個時候，一個是春天和夏天交接的時候產(chǎn)生帶狀皰疹比較多，這樣我建議他繼續(xù)看醫(yī)生，第二喝排毒，去熱去適，胡蘿卜，馬蹄，甘蔗煲湯，這樣湯很好，還有土茯苓煲烏龜這個湯水很好，平時多喝水，配合醫(yī)生很快就會好。



　　網(wǎng)友：兩歲的小孩喝水一般，但是尿頻，這個是不是要補(bǔ)腎，如果要補(bǔ)，怎么補(bǔ)？

　　佘自強(qiáng)：小孩子的尿頻也有腎不好的原因，但是也有受驚的原因，我不知道是否受驚，如果受驚的我話，廣州有一個很好的辦法，用鹽來炒龍獅，酒店中也有這個菜，對小孩子晚上拉夜尿很好。最后建議他用益智仁煲豬瘦肉，或者是豬排骨，這些都對小孩子夜尿有好處。 網(wǎng)友：我有一個同事很易偏頭痛，有什么湯水可以調(diào)理？

　　佘自強(qiáng)：可以用天麻，或者是串共稗子可以燉魚頭，這都是對治療頭痛很好的湯水。

　　網(wǎng)友：你們好!我想請問一下我兒子1歲10個月。最近去檢查發(fā)現(xiàn)缺鐵含鉛，這是否影響小孩子的生育發(fā)展？中醫(yī)話是有“濕”、脾胃虛。我應(yīng)該給他多喝什么湯好？

　　佘自強(qiáng)：我們醫(yī)院的醫(yī)生跟我們講，如果是這種情況，小孩子很容易小兒多動癥，這樣的人在體檢中都發(fā)現(xiàn)鐵比較少，鉛比較高，第一建議他多用淮山和黃豆煲魚湯。 基本上什么魚都可以。

　　網(wǎng)友：佘醫(yī)生，你好。有人介紹說，用含羞草頭磨成粉晚飯時拌飯吃，連續(xù)吃一周，可治晚上睡覺時磨牙的毛病。請問可以嗎？

　　主持人：你有聽過這種說法嗎？

　　佘自強(qiáng)：我搞了這么多年的中醫(yī)都沒有聽過。建議不要用，還不如用象牙絲，燈芯花煲米湯，或者多用夏枯草，夏枯草是比較清熱降火。夏枯草、黃豆煲豬紅。

　　網(wǎng)友：小兒3歲零5個月，發(fā)燒38.5度就抽風(fēng)，今年已發(fā)生過3次，平時要煲些什么湯水輔助治療?

　　佘自強(qiáng)：是抽筋嗎？

　　主持人：不太懂，已經(jīng)發(fā)生3次了。

　　佘自強(qiáng)：小孩子發(fā)燒抽筋也有一種現(xiàn)象，首先不要緊張，慢慢用手按摩，幫他恢復(fù)，不發(fā)燒的情況下，還是多煲一點(diǎn)骨頭湯。中醫(yī)來講，筋的問題。

　　網(wǎng)友：我兒子10歲，晚上流鼻血都不知道，不知道有沒有關(guān)系？

　　佘自強(qiáng)：這是太干燥，建議到五官科檢查一下，看是否有其他的問題，如果是干燥的問題，建議他用辛夷花煲豬肺，這樣可以調(diào)理一下。

　　佘自強(qiáng)：以前我聽兒科的主任講的這樣的事情，有時候帶小孩太過寵愛，對他今后的發(fā)育也會有所影響，我們醫(yī)院兒科的主任跟我們講過，舉了兩個例子，都是員工的子女，有一個他該爬行時就給他破性，有一個母親發(fā)現(xiàn)部分他在地上爬就很緊張，結(jié)果爬行比不爬行的小孩聰明，因?yàn)閺男【湾憻捔藚f(xié)調(diào)能力，除了補(bǔ)充營養(yǎng)之外，很多時候都是靠自己平時手腳的鍛煉。

　　佘自強(qiáng)：我們醫(yī)生講過，左手活動得多就開發(fā)右腦，右手活動得多就開發(fā)左腦，平時的湯水只不過是增強(qiáng)營養(yǎng)，補(bǔ)充消耗。如果消耗太多，就會感覺到疲勞，容易睡，愛睡覺。但是營養(yǎng)好就精神，關(guān)鍵是開發(fā)智力還是要讓他鍛煉，真的是左手右腦，左腦右手。 以前我們班有一個同學(xué)兩支手都可以寫字，特別聰明，建議小孩子從小兩個手都運(yùn)動，這樣對開發(fā)智力有幫助。湯水只是輔助作用。

　　網(wǎng)友：我要減肥有什么食療的嗎？

　　佘自強(qiáng)：第一首先不要吃夜宵，所有吃夜宵的人都很容易胖，第二多吃青菜的湯，青菜湯特別是芹菜，粗纖維多，就容易帶動排便。

　　主持人：反正是少吃肉。

　　佘自強(qiáng)：還有一個是晚上不要吃夜宵。多吃芹菜湯。

　　網(wǎng)友：一到秋冬，前胸和后背都會長痘痘？這個怎么調(diào)理？

　　佘自強(qiáng)：一般來講，秋冬的時候皮膚比較干燥癢，如果長痘痘說明他的油膩比較厲害，建議他用薏仁煲湯水，不要放得太甜，每周喝3-4次，消除他皮膚里面的脂肪的積累。這個湯非常好。

　　網(wǎng)友：我想問一下我的兒子一歲多，比較瘦，很容易出汗，喝奶、睡覺頭會出汗，背部就不出汗，這是否屬于虛寒？去醫(yī)院驗(yàn)血是說缺鐵含芯，缺維生素D，有什么湯水？

　　佘自強(qiáng)：多吃一些魚肝油。另外跟前面介紹的一樣，多煲黃豆魚湯。

　　網(wǎng)友：我有一個朋友血糖高，有什么湯水可以調(diào)理？

　　佘自強(qiáng)：這個一般來講有兩個講法，一個是血糖高，一個是偏高，血糖高的話還沒有到糖尿病，只不過餐后兩個小時檢查你，血糖高一點(diǎn)，一般是7.8正常，如果超過了，平時檢查沒有，吃了早餐之后兩個小時之后檢查，是7.8，是說明體內(nèi)對消耗的糖的功能不好，但是他這個也不是糖尿病，糖尿病空腹的時候也很高，我建議他用鐵觀音煲老鴨。這個湯很好。

　　網(wǎng)友：請問赤芝、黑芝日常保健湯水中哪種最有藥用功效？糖尿病人用的。

　　佘自強(qiáng)：平時來講，醫(yī)生都覺得赤靈芝對糖尿病而言比較好。

　　網(wǎng)友：我爸爸剛做完胃全切除手術(shù)，請問這個時期用什么湯水調(diào)理比較好？可不可以喝參湯？

　　佘自強(qiáng)：可以。

　　網(wǎng)友：黑棗煲湯是不是紅棗燥熱？

　　佘自強(qiáng)：黑棗比紅棗燥熱，要去核。

　　網(wǎng)友：我老公經(jīng)常時不時的咳嗽，有時候有痰，愛出汗，這個身體是屬于熱體制，應(yīng)該喝水什么樣的湯水進(jìn)行表里？

　　佘自強(qiáng)：如果咳嗽是黃痰是屬于熱咳，要適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)含涼的東西，如果痰是白色，就是寒咳，寒就要吃點(diǎn)熱的。熱的湯水用橘紅或者是陳皮煲湯，如果他是熱的話，就用琵琶葉，川貝煲湯。自己掌握好這個度。